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蒸饅頭用堿好還是小蘇打好

美食更新时间:2024-09-13 14:47:33

蒸饅頭用堿好還是小蘇打好?蒸饅頭堿面小蘇打都可以用蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的，現在小編就來說說關于蒸饅頭用堿好還是小蘇打好?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蒸饅頭用堿好還是小蘇打好

蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。

蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發面時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。

其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不适用于發面。堿面本身不具備膨松作用，隻有在與酸性物質接觸時才會産生中和反應，産生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。它們都是隻有在中和饅頭酸味的時候才會使用。

堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。

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