紅燒肉是一種超級好吃的一種葷菜，這個道菜好吃但是也非常難做，今天小編就和大家說一說這個紅燒肉的制作過程吧，首先說一下制作時間吧。

紅燒肉需要炖多久

紅燒肉一般從放完調料開鍋轉小火後1.5--2個小時正好，如果時間短，肉的脂肪還在肉裡，一般2個小時左右的話，脂肪就被90%分解了。這樣對人身體健康有好處。

紅燒肉炖多久好吃

紅燒肉一般建議放完調料開鍋轉小火後炖1-1.5個小時的，建議大火燒開後，中火先炖20分鐘，轉小火炖50分鐘，如果時間過短，肉的脂肪還在肉裡，一般一個小時左右的話，脂肪就被90%分解了，吃起來也不會很油膩。

制作紅燒肉的小竅門

1、一般炖紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水後先大火燒開，再轉小火慢炖大概30分鐘，最後再轉大火收汁，按照這樣的火候燒出來的紅燒肉會特别好吃。

2、燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，那麼也燒不出這麼好吃的紅燒肉，不止是紅燒肉，做其他菜也是一樣，食材的選擇是很重要的，比如清蒸魚，肯定要選擇鮮嫩的活魚，這樣才能為菜肴加分。

3、加水炖的時候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然後在出鍋前再放鹽調味，一定不能過早放鹽，否則會破壞肉質的鮮嫩度，這樣燒出來的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個竅門，不懂你的紅燒肉就白做了。

制作紅燒肉的正宗做法

1、肉要洗淨，切成麻将牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

2、紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上，點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥。

3、大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，随着肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

4、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

5、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開着蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，隻有外層的肉被染上色，不能入味。

6、這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，要放糖。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

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