不管多麼能幹的巧婦也不能杜絕剩米飯的存在。如果每頓飯米飯都被吃得幹幹淨淨，媽媽們并不會覺得自己的飯做得多好。媽媽們首先想到的是家人一定沒吃飽，不然怎會沒有剩餘。所以，每次打米都會甯多勿缺，哪怕天天有剩飯，也絕不讓家人吃不飽。不過這樣一來，剩飯也就天天存在了。小時候，媽媽每頓都先給我們盛新鮮米飯，而炒得又黃又黑的剩飯都是媽媽來解決。我還奇怪，怎麼天天都有吃不完的剩飯呢。長大了才明白媽媽的苦心。其實，剩米飯的最好去處，就是做成金燦燦的蛋炒飯，出鍋大家大家搶着吃。隻是那時候生活困難，哪有雞蛋來天天炒蛋炒飯呢？就是一道簡單的“油油飯”都會讓我們想上很久才能吃到。

現在生活好了，對于剩飯的最好解決辦法就是炒蛋炒飯。一個雞蛋不夠就打兩個，怎麼好吃怎麼做。蛋炒飯很多人都會做，但是要想做的好吃，是需要一些技巧的。在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾着蛋。這個看似簡單的标準其實做起來很難。好些人總是将飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。

那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀态的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特别美味哦~

【蛋炒飯】

材料準備：過夜冷飯 一碗,香蔥 兩根，雞蛋 兩個。

制作方法：

1.雞蛋打入碗裡，放少許鹽。

2.用筷子将雞蛋打散。小蔥洗淨切碎。

3.将過夜冷飯用勺子分散開來。

​4.鍋裡下少許豬油，燒至融化。

5.将米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。

5.加入調散的雞蛋液，翻炒。

6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到飯粒一個一個分開，幹爽，就可以了，放入蔥花。翻炒均勻。起鍋，裝盤。

蛋炒飯出鍋了，雞蛋香味混合着米香，粒粒散酥，好吃到爆，就是不配下飯菜也能讓你連吃兩碗，大人孩子都愛吃，做法簡單，你也試試吧。

小貼士：

1.要想使炒出來的米飯顆粒分明，最好使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，并用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！如果使用的是新鮮的米飯，米飯要煮硬一點，用手把大米攤平，手輕輕的按壓在大米上，水剛剛淹沒手指為宜，這樣蒸出來的大米軟硬适中。最好将米飯扒散攤開晾涼。

2.炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

3.用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯隻有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

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