不管多麼能幹的巧婦也不能杜絕剩米飯的存在。如果每頓飯米飯都被吃得幹幹淨淨,媽媽們并不會覺得自己的飯做得多好。媽媽們首先想到的是家人一定沒吃飽,不然怎會沒有剩餘。所以,每次打米都會甯多勿缺,哪怕天天有剩飯,也絕不讓家人吃不飽。不過這樣一來,剩飯也就天天存在了。小時候,媽媽每頓都先給我們盛新鮮米飯,而炒得又黃又黑的剩飯都是媽媽來解決。我還奇怪,怎麼天天都有吃不完的剩飯呢。長大了才明白媽媽的苦心。其實,剩米飯的最好去處,就是做成金燦燦的蛋炒飯,出鍋大家大家搶着吃。隻是那時候生活困難,哪有雞蛋來天天炒蛋炒飯呢?就是一道簡單的“油油飯”都會讓我們想上很久才能吃到。
現在生活好了,對于剩飯的最好解決辦法就是炒蛋炒飯。一個雞蛋不夠就打兩個,怎麼好吃怎麼做。蛋炒飯很多人都會做,但是要想做的好吃,是需要一些技巧的。在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾着蛋。這個看似簡單的标準其實做起來很難。好些人總是将飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行,但是樣子實在難看。
那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀态的蛋炒飯呢?今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特别美味哦~
【蛋炒飯】
材料準備:過夜冷飯 一碗,香蔥 兩根,雞蛋 兩個。
制作方法:
1.雞蛋打入碗裡,放少許鹽。
2.用筷子将雞蛋打散。小蔥洗淨切碎。
3.将過夜冷飯用勺子分散開來。
4.鍋裡下少許豬油,燒至融化。
5.将米飯倒入鍋裡,翻炒均勻。
5.加入調散的雞蛋液,翻炒。
6.剛加入蛋液,看起來很粘稠,不過,不用擔心,一直不停翻炒就是了。
7.直到看到飯粒一個一個分開,幹爽,就可以了,放入蔥花。翻炒均勻。起鍋,裝盤。
蛋炒飯出鍋了,雞蛋香味混合着米香,粒粒散酥,好吃到爆,就是不配下飯菜也能讓你連吃兩碗,大人孩子都愛吃,做法簡單,你也試試吧。
小貼士:
1.要想使炒出來的米飯顆粒分明,最好使用隔夜的剩米飯,隔夜飯入鍋前,并用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!如果使用的是新鮮的米飯,米飯要煮硬一點,用手把大米攤平,手輕輕的按壓在大米上,水剛剛淹沒手指為宜,這樣蒸出來的大米軟硬适中。最好将米飯扒散攤開晾涼。
2.炒飯想要松化爽口,油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加速翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。
3.用動物油炒肯定比用植物油炒好吃,建議用豬油。實際上蛋炒飯隻有一種配料:鹽。但是根據口味偏好,可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等,但不要太複雜,加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
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