老話說，什麼季節吃什麼東西。夏天，正是吃毛豆的季節啦！毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，又不容易長胖，自己在家做也是超級簡單，在沒有胃口的夏天，來一盤水煮毛豆，簡單的煮一煮、拌一拌，口感脆爽，消暑又開胃。
不過在煮毛豆的時候，我們都會發現一個現象，那就是為什麼自己家煮的毛豆不入味還容易黃，而外面賣的毛豆則是顔色翠綠而且鮮亮呢？這裡面的學問可大着呢，下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，煮毛豆時别直接下鍋煮，牢記3個小竅門，毛豆翠綠入味不發黃！我們一起來看看吧！
【食材】：毛豆 适量、花椒、幹辣椒、八角、甘草、香葉、桂皮、大蒜，食鹽（看個人口味決定）
【做法】：1、買回家的毛豆放入鹽水裡，洗洗涮涮搓一搓，把髒東西和表面的浮毛毛洗淨，鹽不僅将毛豆表面可能存在的農藥殘留溶解，還具有護色作用；
2、毛豆不要直接下鍋煮，用剪刀把兩端的角剪掉，這樣好入味，吃的時候也方便，很多朋友煮毛豆時少了這一步，難怪不入味。
3、鍋中準備适量水，以剛剛淹沒過毛豆為宜，加一些鹽和油（油的作用也是讓毛豆顔色翠綠不發黃），放入一些煮毛豆的香料，花椒，大料，桂皮、香葉、辣椒（香料可以直接買一個鹵菜的香料包），然後大火煮開兩分鐘，可以使香料的香味散發出來，讓香味融入水中。
4、放入毛豆，煮的過程中不要蓋蓋子（蓋上鍋蓋焖煮會發黃），大火把毛豆煮沸，比較喜歡吃硬一點就煮了十分鐘，要是喜歡吃軟的，就多煮會，根據自己喜好煮就行。
5、時間一到，即刻取出毛豆晾涼，這樣就能保持綠色。
鹵湯留着晾涼，然後再把毛豆放回鹵湯中腌制半小時入味，或者放一勺鹽撒在控幹的毛豆上，拌勻。
【水煮毛豆的訣竅】：
1、水煮毛豆前，要提前開口，用剪刀把兩端剪開了小口，這樣煮的毛豆容易快速煮熟，更入味。
2、水煮毛豆時，要熱水下鍋，全程不蓋鍋蓋，這樣煮出來的毛豆才能保持綠色，蓋着鍋蓋煮的話，毛豆顔色就會變黃。
3、水煮毛豆時，放一些鹽和油，可防止流失葉綠素，毛豆煮的時間不要過長，時間過長不僅毛豆顔色發黃。
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