本期導語：熬雞油，直接下鍋就大錯特錯啦！學會這一招，顔色澄黃，味道香濃！

我家的大小朋友都是肉食動物，所以，一年四季都離不開葷素，在這一些葷菜當中，雞肉的出鏡率應當是相當高的，當然了，它是除了豬肉以外的第二大肉類；特别是肉價不但不漲以後，雞肉，倒顯得比較平價了。菜市場裡面的雞肉，從十幾元到二，三十元，價格不等，有三黃雞，肉雞，走地雞，土雞等等，根據自已所能承受的價格，選擇相對應的雞肉即可。

說起雞肉，它的蛋白質、維生素充足，營養全面，絲毫不遜色于牛肉、羊肉，味道又很是鮮美，一直是餐桌上不可少的肉類。并且，雞肉的做法豐富多樣，煎炒焖炸炖都可以，還可以跟很多食材混搭；買一隻雞，它浪費的地方很少，像雞爪，内髒，都很美味。但是，精靈今天要介紹的，是雞油，它也是許多人特别容易忽略的部位，且棄之不要的食材。

雞油，是雞腹中的脂肪，特别是母雞，一部會有兩塊厚厚的油，許多人清洗雞肉時會直接扔掉，或者跟雞肉一起下鍋料理；但精靈家，清理雞肉時一般都會撕下來，積攢一部分後煉成雞油。前一陣子回老家，帶了好幾隻土雞過來，處理的時候，就把它們全部集中收拾，想着抽空給熬成油的，結果一拖再拖，徹底給忘了這茬；這不是宅家沒事，清理冰箱的囤貨做菜，翻出來了，擇日不與撞日，趕緊讓它下鍋，變成餐桌上的美味。許多人熬油的時候，都會直接下鍋，但這樣子熬出來的油，顔色不好看，味道也不香；其實，油下鍋前，多加這一步驟，熬出來的油黃澄澄的，香味也特别濃，用來炒菜，炒米飯，都特别鮮美。話不多說，快跟着精靈一起來看看，具體的做法吧~

原材料：雞油300克

配料：生姜5克，花椒1克

做法：

1：準備各式材料。

2：雞油，清理幹淨後切小塊，生姜切片。

3：坐鍋點火，加入小半碗清水，量大約為60ML，接着下姜片，花椒。

4：下切塊的雞油。

5：3分鐘左右，水燒開後，顔色有一些渾濁，不用擔心，用炒勺翻炒幾下。

6：接着再熬2~3分鐘，顔色慢慢變黃，雞油慢慢縮小。

7：最後，再熬大約5分鐘左右，雞油的渣變成金黃色時關火。

8：用濾網過濾掉油渣，熬好的雞油，裝入耐高溫的碗中，自然冷卻即可。

精靈碎碎念：

1：熬雞油的時候，全程使用中小火。

2：熬油的時候，加入清水，是關鍵的一步，千萬不要省略哈。

我是精靈a的美食坊，今天的精煉雞油就介紹到這裡；如果您喜歡我的文章，記得“收藏”，“分享”或者關注“精靈a的美食坊”，你們的支持，是我繼續努力的動力！。親親們看中了，想嘗試一番的，制作的過程中有任何疑問，都可以随時給精靈留言喲，精靈會第一時間回複的！

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