海鮮豆瓣醬燒魚?原料：鮮活鲈魚1000克調料：自制芒果醬150克，洋蔥絲50克，黃油15克，鹽、雞精各5克，糖2克，料酒5克，蔥、姜各10克，色拉油1500克，錫紙1大張，蘭花4朵，香芹10克，下面我們就來聊聊關于海鮮豆瓣醬燒魚?接下來我們就一起去了解一下吧!

海鮮豆瓣醬燒魚

原料：鮮活鲈魚1000克。

調料：自制芒果醬150克，洋蔥絲50克，黃油15克，鹽、雞精各5克，糖2克，料酒5克，蔥、姜各10克，色拉油1500克，錫紙1大張，蘭花4朵，香芹10克。

制作：1、鲈魚宰殺，去頭、去尾、去鱗後從腹部開膛，取出内髒洗淨，沿中骨将魚肉片下，撕去魚皮後切成長6厘米、寬2厘米的條。2、将切好的魚條放入清水中浸泡15分鐘，取出控水。3、魚條放入盆中，加鹽、雞精、糖、蔥、姜、料酒腌漬15分鐘；鍋内放入色拉油，燒至八成熱時放入魚條,此時油溫降到五六成熱，然後小火浸炸4分鐘至表皮發幹，撈出備用。4、鐵闆放火上，中火燒10分鐘備用；在燒鐵闆的同時，取一張長方形錫紙展開，鋪在鐵闆上；鍋内放入黃油，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出後鋪在錫紙上。5、将炸好的魚條放在洋蔥絲上，澆上芒果醬後将錫紙對折成長方形。6、鐵闆放于木闆上上桌,周圍用蘭花、香芹點綴即可。

特點：魚肉細嫩，色澤金黃，口味酸甜，果香濃郁。

制作關鍵：1、切好的魚條必須放入清水中浸泡，這樣做一是為了祛除魚肉的腥味，二是為了保持魚肉的色澤潔白，但是浸泡的時間不要超過20分鐘，否則魚肉會吸收大量的水分，緻使肉質發散。2、魚條放入油中浸炸時油溫一定要高，這樣才能使魚條表面發幹，而内部水分又不至于流失，但炸制過程中必須用小火，否則魚條容易焦糊。3、此菜中用到的鲈魚也可用草魚、桂魚、鯉魚代替。

創意思路：在制作鐵闆菜時，一般烹入的味汁以鹹鮮口為多，但本菜卻用酸甜味的醬汁來調味，使菜肴的口味新穎不俗。另外，用新鮮芒果肉調制的醬汁口味自然、清新，配上鮮嫩的魚肉，可謂肉鮮汁香，很受女士和兒童的喜愛。

備注：芒果醬的制作方法：

原料：新鮮芒果肉500克，黃油100克，油炸腰果仁100克，洋蔥50克，白糖150克，冰肉（糖漬肥豬肉）100克，玫瑰露酒50克。

制作：1、芒果肉放入榨汁機内攪打成蓉；油炸腰果仁放入攪拌機中攪打成細末；洋蔥洗淨剁細末；冰肉剁成泥。2、鍋内放入黃油，燒至六成熱時放入洋蔥末大火爆香，出鍋後放入盆中，加芒果肉蓉、腰果末、白糖、冰肉泥、玫瑰露酒調拌均勻，上籠大火蒸30分鐘出鍋即可。

特點：色澤淡黃，口味香甜。

應用：可以用來烹調幹炸菜肴，比如幹炸豬排、薯條、裡脊等。

冰肉的制作：色拉油30克燒至七成熱，放入肥豬肉片200克小火煸炒3分鐘至肉發幹，撈出放白糖30克調拌均勻即可。闆芒果醬燒魚

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