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紅燒肉的制作

美食更新时间:2024-11-30 09:29:43

紅燒肉的制作?首先鍋中放适量的冷水，将4根香蔥挽成蔥結，将處理幹淨的五花肉塊整個放入冷水中炖煮，放入挽好的蔥節和3片姜，注意五花肉在炖煮的過程中始終是肉皮向上的開鍋後，繼續用中火炖煮20分鐘，過程中要不斷将血沫和雜質撈出20分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接紮透為止，今天小編就來說說關于紅燒肉的制作?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紅燒肉的制作

首先鍋中放适量的冷水，将4根香蔥挽成蔥結，将處理幹淨的五花肉塊整個放入冷水中炖煮，放入挽好的蔥節和3片姜，注意五花肉在炖煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火炖煮20分鐘，過程中要不斷将血沫和雜質撈出。20分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接紮透為止。

煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案闆切成3cm乘以3cm的方塊，瀝幹水分備用。

鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，将油燒至7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，将五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控幹。

取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。

将煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中。

鍋中再次加入調料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。

砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時将菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。

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