鹵菜當作一道傳統手藝，通常鹵菜世家均絕不會把鹵水配方外傳的，不過這個李師傅說，這是出自自家的鹵菜方子。配方非常齊備的，朋友們誰需要免費公開了，
正好鄰近過年了，買了很多的大魚大肉有各種菜，不明白怎麼做的話，便做一鍋鹵菜吧，省了很多事，味道亦非常香。下面這是李師傅免費公開的鹵水配方。
配方一
制作方法：
1、黃栀子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。
2、将黃栀子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋内，袋口紮牢。
3、将香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。
配方二
制作方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
2、将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内，袋口紮牢。
3、将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。
配方三
制作方法：
1、把材料B裝在籃子裡清洗幹淨後瀝幹水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來系緊
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋内，加入1000毫升清水
3、大火燒開後轉文火熬制約半個小時就成為基礎鹵汁了
鹵汁的保存 鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁内所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
關于鹵汁的保存，一些注意點：
1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并且要經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器内。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5、原料的添加。香料袋一般隻用2次就應更換，其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
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