密鹵鴨翅是以鴨兩節翅、 鹵水 為主材料,料酒、花椒、老抽、香麻油、八角、桂皮、冰糖為輔料制作而成的食物。
主料
鴨兩節翅、鹵水
輔料
料酒、花椒、老抽、香麻油、八角、桂皮、冰糖
做法
1.鴨翅,密鹵(桂林米粉鹵水,這個隻在桂林才有正宗的,沒有的用生抽,小茴香,草果,香葉,甘草,桂皮替代熬制)
2.鍋燒水,倒入花椒,八角,幹紅椒,姜片煮開。鴨翅倒入焯水。撿出,去除雜毛。
3.倒入鹵水,香麻油,連同焯水剩餘調料一同腌制半天左右。
4.小火炒冰糖,糖化後,倒入腌好的鴨翅膀,裹上糖色。
5.倒入清水,沒過鴨翅,加适量老抽,大火燒開(隻前沒有鹵水的,可倒入各種調味配料)。中火鹵煮15-20分鐘。待湯汁收幹即可。
6.盛盤即可。
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