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是不是很多人都像我一樣，一進入春天每天吃飯都特别的清淡，但是偶爾來點硬菜，那也不是不可以哈，今天我們就分享一道山野菜扣肉的河南做法，在我們河南也是十八碗中其中的一道，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【山野菜扣肉】

1.首先，我們準備一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小塊切成姜片，大蔥白一段切成蔥段。

一小塊生姜，切成姜末，大蔥白一小段，破開切成蔥花，準備一個小碗倒入一點老抽。

2.五花肉一塊，先初步清理一下，簡單的刮去五花肉肉皮上面的油脂和豬毛，把鍋燒熱，用手抓緊豬肉，豬皮朝下，貼近鍋底，先收緊豬皮，把豬皮上面的毛燙掉，這一步的目的是為了收緊豬皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉豬皮上面的油脂，把豬毛清洗幹淨。

3.接下來鍋内燒水，涼水把五花肉下入鍋内，放入蔥段和姜塊，涼水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食鹽2克、利用料酒加熱的過程揮發，減少豬肉的腥味。

4.蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，煮至用筷子輕輕一插沒有阻力，撈出五花肉用涼水沖洗降溫，涼水快速降溫，豬皮還比較脆，豬肉更緊實。

5.先把五花肉修成型，把多餘的肉片打下來，把打下來的肉塊，切成小塊放在盤中，然後把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我們再把肉塊過油炸一下，鍋内燒油油溫要高一點，把油燒至八成熱，把五花肉放在笊籬上面再放進鍋内炸。

7.五花肉裡面有水，炸的時候用鍋蓋擋一下，猛火竈炸3分鐘，家庭做一般炸5分鐘，炸的時候還要根據肉塊的大小來看時間，我們這塊五花肉是2斤，猛火竈炸也就3分多鐘。

8.炸至五花肉變色起出虎皮狀，豬皮上面炸出泡泡，肉眼能看到豬皮起皺，就把五花肉撈出，撈出以後放在涼水中，浸泡20分鐘左右，浸泡的時間越長，出的虎皮越好，還容易入味，蒸出來色澤鮮亮 。

9.20分鐘以後，把五花肉取出放在案闆上面，切成大小均勻的厚片，一般也就7毫米左右，切好以後放在盆中。

10.加入黃豆醬5克、豆瓣醬5克、蚝油5克、白糖3克、雞粉2克、食鹽1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把調料抓勻給肉片入味，再加入2克老抽上色繼續用手抓勻。取兩個扣碗把肉皮朝下放在扣碗中兩碗都擺好。

11.現在我們把山野菜切成小段，然後，放在鍋内炒一下鍋内燒油，油熱以後放入蔥姜末，倒入碎肉開始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鮮、翻炒化開調料，倒入山野菜快速翻炒，加入食鹽1克、雞粉1克、白糖1克、加入一點清水，快速翻炒幾下起鍋，把山野菜倒在扣肉上面。

12.現在開始上鍋蒸，鍋内燒水放上篦子，把兩個扣碗放在篦子上面擺放好，蓋上鍋蓋開小火蒸45分鐘左右。

13.45分鐘以後，扣碗就蒸熟了，掀開鍋蓋，小心的取出扣碗，小心被别蒸氣燙到手，把湯汁倒在小盆中，用個盤子倒扣在扣碗上面，快速的翻過來。

14.鍋内再燒一點油，把湯汁入鍋内，加一點清水，加入一點老抽提色，再加入一點芝麻香油提亮，最後勾入一點水澱粉，用勺子快速攪動，把湯汁熬至起大泡，起鍋把湯汁澆在扣肉上面。

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好了這道下飯硬菜就做好了，特别是夾饅頭吃更加的過瘾，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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