包子是餐桌上的“常客”，尤其是早餐的時候，幾個熱氣騰騰的包子，配上一碗米粥，一小碟鹹菜，吃飽喝足，感覺一整天都元氣滿滿，工作學習起來也特别有精神！

包子好吃，但很多朋友和老于說：為啥我蒸出來的包子，外皮總是塌陷；還有的朋友則問：為什麼包子店的包子那麼的暄軟，而自己蒸出來的包子，外皮有些地方暄軟，有些地方很硬，關鍵是包子的面皮也不蓬松。

其實，包子塌陷不暄軟和上鍋蒸的時候，用什麼水有很大的關系！有的朋友習慣用冷水蒸，還有的朋友用熱水蒸，所以問題來了，家庭蒸包子，到底是用冷水蒸還是熱水蒸好呢？今天就和大家詳細地說一說，這兩種方式的優劣！

先說答案：家庭蒸包子用冷水好！相信很多朋友會問：為什麼？你看人家包子鋪都是用開水蒸的，為啥會不好？

最主要的原因就是火力問題！包子鋪用的燃氣竈，火力堪比“小火箭”。常去包子鋪或者饅頭鋪買面食的朋友都知道，人家可以把一籠屜一籠屜的包子壘至十多層，就算這樣照樣能把包子蒸得暄軟蓬松又好吃！

反觀我們家用的燃氣，多半使用的是天然氣，雖然用起來便宜又便捷，但是燃燒時的火力是遠遠達不到包子鋪那樣的火力程度的！

所以，問題就來了，當我們的火力達不到時，用開水蒸包子就會導緻包子受熱不均勻，從而出現外熟裡生，或者外面蒸過勁裡面的餡料才熟的情況！這樣就會讓包子出現塌陷、外皮不松軟、不蓬松的情況。

而我們用冷水上鍋蒸，則可以保證包子緩慢均勻地受熱，尤其是可以防止水蒸氣把包子皮“溜死”；其次，冷水蒸包子，在溫度緩慢上升的時間内，還可以讓包子再一次的醒發，這樣不僅會膨脹得更大，面皮也更加的暄軟蓬松。

小貼士：“溜死”的意思就是包子皮部分或者全部出現餃子皮那樣的狀态，就是面皮被水蒸氣浸透了！但是，如果當包子皮受熱均勻，且外層膨脹定型後就不會出現這個問題了！

老于詢問過很多網友，發現不少朋友在蒸包子時，往往都是把包好的包子直接拿上鍋蒸。其實，這樣的做法是不對的！想要包子渲染蓬松，除了用冷水蒸之外，再和大家分享2個小技巧，希望可以幫助到大家！

包好的包子切記不能直接上鍋蒸！一般來說，家庭蒸包子需要醒發三次！第一次是和面發面，讓面團進行醒發；第二次是發好面揉成面團後，再次醒發5分鐘，然後再次揉面，切成劑子後，擀成面皮；第三次就是上鍋前，把包好的包子先放在蒸籠上不要開火，或者放在蓋簾上，同樣也是醒發5分鐘，最後再上鍋蒸。這樣包子經過三次醒發後，蒸熟後就會非常的暄軟蓬松。

小貼士：如果怕包子皮被風幹，可以在包子上蓋一塊幹淨的籠布。

很多朋友蒸包子，時間卡得很準，到了點就立馬關火開鍋！其實，這樣的做法很容易讓包子塌陷。因為，就算我們把火關了，但是蒸籠裡的溫度還是非常高的，忽然間的揭開鍋蓋，包子皮瞬間就會承受很大的溫差，結果就是塌陷！

所以，正确的做法是，到點後先關火，不要揭開鍋蓋，讓包子在蒸鍋裡捂一捂，大約5分鐘左右，讓鍋裡的溫度自然緩慢地下降。這樣包子受溫差的能力就強了，再揭開鍋蓋就沒事了！包子也就不會出現塌陷了！

小貼士：冬天發面蒸包子，很多朋友苦惱發面的時間太長，而且有時候還發不到好處。其實，可以在發面的時候，除了加入适量的酵母，再加上一小勺白糖，這樣不僅可以加快面團的發酵，還能讓包子更加的香甜美味！

注意：白糖不用量多，一點就行，白糖在發面中起到的作用主要就是為了讓酵母菌加快繁殖，這樣面團自然就發酵快了！

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