雞蛋，吃法多樣。不管是煎、炒、炖、蒸、煮，雞蛋基本是家家離不開的食材。但衆多的飲食方法中，水煮蛋相比是簡單，也是常見的一種做法。尤其是早起，把雞蛋丢進鍋裡，煮個5-10分鐘，直接就可以開吃了，簡單省事省時，關鍵營養價值也比較高。

而水煮雞蛋看似簡單，但有些朋友總會遇到一些失敗的情況，一種是雞蛋剝殼，再者就是煮好的雞蛋剝不開，甚至還有種情況，能把水煮蛋，煮成蛋花湯！

那麼看似簡單的水煮蛋，為什麼又總會頻頻翻車呢？今天小廚就和大家分享5個做水煮蛋的小技巧，保證個個蛋黃鮮嫩，蛋殼一剝就掉。

白水煮雞蛋有時候總會裂開，除了和煮雞蛋的方法有關系之外，和雞蛋的新鮮度也有很大的關系。一般情況，如果超市流動性比較小，雞蛋有可能已經放置了好長時間。這個時候買回去的雞蛋是非常不新鮮的，并且有些外殼看着完好無缺，裡面蛋液已經變質。這樣的水煮蛋不僅容易爆殼，而且營養價值也大大降低。

新鮮雞蛋表面一般都會有些小顆粒，蛋殼也不是那麼光滑。并且湊近聞一下，會有淡淡的生石灰或者蛋腥味。而那種表面光滑的雞蛋，一般都是放了很久時間了，并且蛋殼表面越光滑，說明雞蛋放置時間越久。湊近再聞，甚至有些地方都會有變質的臭味。

相信有80%的朋友，在做水煮蛋的時候，都是直接放鍋裡煮，一般都不會清洗幹淨。但畢竟入口的東西，即使我們吃的是蛋殼裡面的物質，但如果煮的過程中，蛋殼裂開，那麼雞蛋表面的一些雜質，細菌，甚至還有一些雞的糞便等物質都會粘在表面，長期食用，不僅不衛生，而且也非常不健康。

所以水煮蛋之前，雞蛋一定要清洗。可以提前用鹽水或者白醋水浸泡5分鐘左右，這樣不僅可以起到消毒殺菌作用，雞蛋表面的雜質也會軟化，輕輕一搓就很容易洗掉。最後再用流動的清水沖洗幹淨。

• 熱水下鍋：如果煮雞蛋的時候熱水下鍋，或者有些朋友還喜歡沸水下鍋，那麼雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼現象，讓雞蛋裡面的蛋黃流出；尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋，再放入沸水下鍋煮，這就很容易出現我們上面說的，水煮蛋做成了蛋花湯！

• 冷水下鍋：煮雞蛋最好是冷水下鍋，讓雞蛋随着水溫的上升慢慢熟透。這樣蛋殼就不容易破裂，口感也會比較鮮嫩。尤其是冰箱裡冷藏的雞蛋，更需要冷水下鍋，切忌不能用熱水或者沸水煮。

有些朋友煮出來的水煮蛋，蛋黃表面是有一層“灰綠色”的物質，認為是雞蛋不新鮮造成的，其實完全不是。這是因為雞蛋水煮的時候過長。雞蛋長時間在高溫環境下加熱，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子産生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，也就是我們看到的“灰綠色”。并且這種“灰綠色”沉澱還會妨礙人體對鐵的吸收。

所以大家在煮雞蛋的時候，一定要掌握好時間。新鮮雞蛋洗淨之後，冷水下鍋。雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。如果喜歡吃蛋黃帶有糖心的糖心雞蛋，那一般煮6分鐘即可，關火之後可以再焖1-2分鐘。但全程最好都用溫火慢慢加熱。切忌燒煮時間過長。

一般情況下，我們會發現，雞蛋越新鮮越不易剝殼。這主要是因為蛋殼與蛋清間的粘着程度與蛋清ph值有關。越是新鮮的雞蛋，其之間的粘附力越大，所以煮熟後越難剝殼。而放置一段時間後，雞蛋本身會進行“呼吸作用”，這個時候蛋白與膜的附着力逐漸減小，煮好的雞蛋，基本上輕輕一剝蛋殼就掉了。

而除了雞蛋新鮮與否外，一般情況下煮熟的雞蛋，不要着急取出來。焖個1-2分鐘，然後再放入涼水中進行降溫，這樣雞蛋内部遇冷會收縮，蛋白與蛋殼之間就會很容易脫離，蛋殼輕而易舉也就剝下來了。

另外小編看到網上朋友的各種支招，像煮雞蛋的時候加點鹽，或者加小蘇打，甚至加醋加堿等等，各種各樣的方法都有，但水煮蛋并不需要這麼多格外的輔料，水和蛋就足夠了，掌握好溫度和炖煮的時間，基本上可以保證大家次次成功。

最後還是值得和大家提的是，上面咱們說到的糖心雞蛋，有些朋友格外愛好這一口，但因為糖心雞蛋本身是沒有熟透的雞蛋，裡面很可能會包含有細菌，尤其是給小孩子或者是嬰幼兒食用，建議最好還是煮熟，盡量或者不食用半熟的糖心雞蛋。

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