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豆制品對人體有好處嗎

健康 更新时间:2024-08-06 06:15:03

作為最受營養學家推崇的食物之一,大豆常有“植物肉”的美稱。

的确,作為蛋白質含量高達35%的食物,大豆算得上是最佳的植物蛋白來源之一。

而品類豐富的豆制品,在提供營養的同時,還在口味上豐富了我們的日常飲食。

豆制品對人體有好處嗎(大豆制品有5個好處)1

大豆制品有5個好處

豆制品含豐富的蛋白質,還具有鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等營養物質,對身體益處很多。

1、補鈣健骨

豆腐、豆漿、豆腐腦等不僅價格便宜,而且含鈣量都比較豐富,有補鈣的作用。

此外,大豆含有的大豆異黃酮具有微弱的雙向調節人體雌激素的作用,對更年期女性預防骨質疏松有一定益處。

2、保護血管

發表在《營養學雜志》上的一項研究顯示,大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低3%~4%。

這一數值雖然較小,但對預防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。

3、富含優質蛋白

大豆蛋白屬優質植物蛋白,可與動物蛋白相提并論,素食者應多吃大豆制品。

4、護肝

豆腐、豆芽等豆制品含有豐富的維生素B族和半胱氨酸,可以減輕對肝髒的不利影響。

5、可降血壓

一項研究表明,大豆制品攝入量與高血壓發生風險呈負相關,平均每天至少吃125克大豆制品,有助于降低血壓和預防高血壓。

豆制品對人體有好處嗎(大豆制品有5個好處)2

豆制品怎麼選?

豆制品家族很龐大,每個成員都有自己的營養優勢。

1、補水潤燥—喝豆漿

一般來說,打豆漿時大豆與水的比例大約1∶18~1∶20。

這個比例的豆漿,既有濃郁的豆香,還保留了原料中大多數的有益成分。

2、需要補鈣—選豆腐

制作豆腐等豆制品過程中,常會用到含鈣離子的凝固劑,使得豆腐中的含鈣量有顯著提升。

而豆腐制品,如豆腐幹、豆腐絲等,同樣是含鈣大戶。

3、補充維生素B—吃發酵豆

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經過發酵後,其中的B族維生素含量大幅增加。

不過,豆腐乳、豆豉等含鹽量較高,隻能少量佐餐食用。

4、補膳食纖維—吃豆渣

把打了豆漿後的豆渣二次利用,雖然鈣攝入量較低,但膳食纖維攝入量卻遠高于其他豆制品。

5、補充維生素C—吃豆芽

大豆發芽後維生素C含量上升,每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆發芽後,部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸,更有利于吸收。

6、代替肉食—腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在制作過程中,需要将豆漿加熱,使其表面水分不斷蒸發,這時,豆漿中的油脂與蛋白質就形成了一層膜,撈出來就成了腐竹或油豆皮。

這種制作方法使得腐竹、油豆皮成為了高脂肪、高蛋白的代名詞,其熱量甚至不亞于五花肉、肥羊、肥牛這類食物。

所以說,這類食物一定不要超量食用。

吃豆制品避開四大誤區

豆制品雖好,但是很多人對豆制品的認識還存在一些誤區。

1、紅豆綠豆也屬于大豆制品

大豆制品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。

這兩類豆的營養構成有很大區别,澱粉豆蛋白質含量不如大豆高,且其氨基酸構成不如大豆合理,不屬于優質蛋白。澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其澱粉含量高,營養更接近糧食。

2、所有大豆制品都能補鈣

大豆本身含鈣量并不算高,其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關。

北豆腐、豆腐皮、豆腐幹等大豆制品用含鈣凝固劑加工,是鈣的良好來源。内酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸内酯做凝固劑,鈣含量非常少。

打豆漿時一般要加入20倍的水,且過濾掉豆渣,因此,豆漿補鈣效果較差。

3、大豆制品吃多了會誘發乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實,植物性雌激素和人的雌激素不一樣。

植物雌激素對女性體内雌激素水平起到的是雙向調節作用:當人體内雌激素水平低時,大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效。當體内雌激素水平偏高時,它會表現出降低體内雌激素水平的作用。

許多研究表明,食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌,反而能降低其發生風險。

4、痛風病人不能吃大豆制品

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛風病人不能吃。雖然在同等重量的前提下,豆類嘌呤含量與瘦肉類相似,但是,人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。

在大豆制品加工、制作、烹饪過程中,有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有顯著相關性。

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文章小編:胖娃

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