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泛綠光的牛肉是壞了嗎很多人不懂

美食 更新时间:2024-12-12 02:27:28

在我們的日常生活中,肉是不可缺少的東西,一兩天不吃不打緊,三天不吃就饞得慌。

特别是牛肉,香到讓人發昏!平時美食君最愛吃的就是鹵牛肉,一鍋老鹵炖煮幾個小時才做好的肉,能不香嗎,那滋味,光是想想就讓人饞得心癢癢。不過在外面買鹵牛肉的時候,經常發現牛肉上面有一層不明物質,泛着綠光,這是怎麼回事?

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也不知道這樣的牛肉到底能不能吃,吃了之後人會不會出什麼問題。雖然每次看到這樣的情況,美食君還是帶着疑問吃進了肚子裡,畢竟牛肉老貴了,好幾十塊才得來一斤,不能說丢就丢吧,但是問題一直沒能解決,問老媽,也沒問出個所以然來。

問題還是要解決,牛肉泛綠是很常見的一個現象,關系到很多人的飲食健康,所以美食君一直想搞懂。牛肉泛綠光還能吃嗎?

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一個在酒店後廚做了20多年的老廚師在節目中談到,我們平時吃牛肉,特别是吃鹵牛肉的時候,常會發現泛着綠光的牛肉,這樣的牛肉是可以吃的,味道、口感都跟沒有綠光的牛肉是一樣的。這是一種非常自然的光學現象,牛肉中含有某種脂肪,在光照下會反射出這樣的綠光,所以我們肉眼就能見到帶了綠光的牛肉了。

但是要注意,牛肉切開,如果肉是發着磷光就是好肉,可以放心使用,如果是透着無光澤的綠色,那麼這肉就是壞的了,千萬别吃,不新鮮的肉吃了對人的身體壞處可大了,還極有可能感染病菌。

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教你一招,自己在家就能輕松制作鮮香味美的鹵牛肉,自己做的還能不放心嗎?

食材:牛腱子肉/大蒜/生姜/老抽/料酒/生抽/幹辣椒/冰糖/八角/桂皮/陳皮/香葉/白芷/山楂/草果/花椒

做法:

1.将牛腱子肉切塊。鍋裡放入冷水,放幾片生姜倒點料酒,将牛腱子肉放入煮出血水,然後撈出放入冷水中。

2.将所有大料包好放入水中,加入蔥段,将放在冷水中的牛肉取出放入鍋中。倒入生抽、老抽、幹辣椒,大火燒開後轉小火炖1小時左右。

3.炖好後讓牛肉同鹵汁一起泡着入味,可以放冰箱冷藏一晚,第二天拿出切成片就可以食用了。

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香噴噴的鹵牛肉,做起來就是這麼簡單,大料包裡面的材料除了桂皮、八角、香葉、花椒都可以替換,唯獨這四種必須要用到,因為他們起到去腥提香的關鍵作用。鹵牛肉的鹵水用完之後可以過濾一下,放到冷凍裡面,下次想用的時候可以拿出來加熱,繼續使用,也可以用來制作鹵肉面吃

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