家常炖排骨最正确做法?豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類，雖然經常吃，但好像并沒有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的豬肉，很容易出現香味不足、發硬發柴、有腥味的現象，其實主要是因為沒有掌握住方法，不知道煮豬肉炖排骨時到底哪些該放、哪些不該放？，今天小編就來說說關于家常炖排骨最正确做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家常炖排骨最正确做法

豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類，雖然經常吃，但好像并沒有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的豬肉，很容易出現香味不足、發硬發柴、有腥味的現象，其實主要是因為沒有掌握住方法，不知道煮豬肉炖排骨時到底哪些該放、哪些不該放？

其實，隻要掌握這個清炖萬能定式：牢記“1放3不放”，保證肉香十足味道正、沒腥味。

豬肉的腥味主要來源于血水，很多人習慣用焯水、多放料酒的方式粗暴解決，腥味确實能減少，但是帶來的問題卻是肉質發柴、發硬、不好嚼，而且還會把肉香味煮丢。提前浸泡的方法雖然有點費時，但卻是去腥、去異味最好的方法，也是飯店、酒店最常用的方法，一般浸泡時間在30分鐘左右，具體還要根據量的多少來增減，記得中途勤換水，泡好後多沖幾遍。

三不放

俗話說“豬不椒，羊不料”，其實說的就是炖豬肉不放花椒，炖羊肉不放大料，不過這裡主要針對的是清煮、清炖型的烹饪方式，意在保留肉質原本的鮮香。畢竟花椒的香味太過濃郁，很容易掩蓋豬肉本身的香氣，而且放花椒還會使肉的口感變硬。

很多人都說炖肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質，可以使肉更快地炖爛、炖軟，原理上沒有問題，但此方法隻适合用在紅燒、糖醋、鹵制上，清炖并不适用。肉本身屬酸性，清炖時更适合加一些堿性蔬菜，已達到酸堿平衡的效果，酸上加酸，不光影響口感，還影響營養均衡的基本原理。

料酒作為廚房去腥小能手，是烹饪時的好幫手，但是最好是在焯水或者腌制的時候食用，便于揮發、不影響口味，但炖煮過程中最好不要用，炖煮大多都是蓋上鍋蓋進行的，加料酒會影響揮發，不光起不到去腥的效果，反而會導緻肉有一股怪味。

【清炖豬肉】

1.豬肉我已經提前浸泡洗幹淨了，現在把水分晾幹，放入燒熱的鐵鍋裡面，燙一下豬皮，帶皮烹饪的豬肉另一個腥味來源于汗腺，這樣能夠有效去除皮腥味。

2.烤至豬皮呈金黃就可以了，取出來再次洗幹淨，刮淨上面焦黑的痕迹，然後溫水下鍋，加入蔥段、姜片去腥增香，這裡注意一定要用溫水，業内一直有這樣一句話“ 想要湯好喝就冷水下鍋，想要肉好吃就溫水下鍋 ”。小火慢慢地浸煮，千萬不要大火使勁炖，不然肉不夠香。

3.大約炖煮40分鐘，豬肉能用筷子輕松地穿透，而且沒有血水冒出來就熟了，此時的肉又香又嫩還軟滑。炖好的肉可以繼續加工做紅燒肉、扣肉。

4.當然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原本香味的吃法。

5.也可以澆上蒜泥、複合醬油做成蒜泥白肉，鮮香未散又滿是爽口，吃着是真滿足。

無論是清炖豬肉還是清炖排骨，牢記“1放3不放”的法則，啥時候炖出來都肉香十足味道正，沒腥味、香得很。

第一美食編輯：小雅

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