蒸餃是全燙面好還是半燙面好?半燙面适合做蒸餃皮;半燙面就是和面時,把其中一半的面粉用八十度以上的熱水和面,另一半面粉用冷水和面,然後把兩種不同溫度的面團揉在一起醒面用這種面團延展性好,做蒸餃皮薄厚适中不粘牙,還有冷水面團特有的筋性,關鍵是放涼了也不會變硬,下面我們就來聊聊關于蒸餃是全燙面好還是半燙面好?接下來我們就一起去了解一下吧!
半燙面适合做蒸餃皮;
半燙面就是和面時,把其中一半的面粉用八十度以上的熱水和面,另一半面粉用冷水和面,然後把兩種不同溫度的面團揉在一起醒面。用這種面團延展性好,做蒸餃皮薄厚适中不粘牙,還有冷水面團特有的筋性,關鍵是放涼了也不會變硬。
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