霜降後，這菜正火熱上市中，買點回家腌起來，來年炒肉吃，特别鮮。

俗話說“霜降殺百草”，霜降過後，初霜出現，植物漸漸失去生機，大地一片蕭索，大多數的綠葉蔬菜生長會緩慢起來，有的還會枯萎發黃，隻有一種蔬菜，在秋冬季節的時候，葉子會變為紫紅色，所以稱之為雪裡紅。不知道大家有沒有吃過雪裡紅，不知道你們是怎麼稱呼它的。雪裡紅是芥菜的一種，我們叫它雪菜，葉子比較大，有不規則小刺狀，特别适合炒着吃，或是腌制着吃，味道鮮美，風味獨特，深受人們的喜愛。但是這菜新鮮時火氣比較大，一般都是腌制着煮湯吃的。别看雪裡紅比較平凡，但雪裡紅的食用價值還是比較高的。

許多人覺得雪裡紅就是蘿蔔鹹菜，實際上并不是，還有人認為腌制過的食品不健康，其實不管什麼東西都要适可而止，隻要不是大量食用，吃些腌菜也有好處的，特别是雪裡紅腌制後，它的營養價值還在，而且腌制過的雪裡蕻還沒有火氣，是一款很不錯的食材。因為雪裡紅含有大量的維生素C，食用纖維和胡蘿蔔素，在腌制後它有一種特殊鮮味與香味，能促進我們胃、腸消化功能，從而增進我們食欲，搭配肉絲炒一鍋，酸爽開胃，可幫助消化。霜降後，雪裡紅正火熱上市中，買點回家腌起來，來年炒肉吃，特别鮮香，分享給大家。

菜名 【雪菜肉絲湯】

主要食材：雪裡紅1把，肉絲3兩，竹筍一個。

調味料：食用油3勺，食鹽少許，香蔥2顆，老姜3片，料酒2勺，少許雞精。

操作時長：10分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 雪裡紅浸泡，雪裡紅腌制起來很簡單，隻要挑一個晴好天氣，把雪裡紅割下來，放太陽底下曬一天，然後洗淨。取一個大缸，在底部鋪上一層雪裡紅，撒上一層食鹽，再鋪上一層雪裡紅，再撒上一層食鹽，重複這樣放完，上面壓上重物，過幾天翻一下，倒出一下水，重新壓上重物，直到雪裡紅沒有火氣，顔色變黃就差不多了，大概需要一個月左右，然後把它放入酸菜壇子中，蓋上蓋子，上面加些水，不讓空氣進入。吃的時候取出來，放入盤中浸泡一會，因為腌制過的比較鹹。

第二步 腌制肉絲，三兩豬肉，洗淨切成絲，加入少許食鹽，澱粉一起腌制一下，這樣更加入味。

第三步 竹筍焯水，一個竹筍剝去外殼，切成兩半焯水備用。這個竹筍老貴了，12塊錢，剝掉殼後還沒雞蛋大，暈死了。焯水後的竹筍切成絲備用，蔥姜切好備用。這會雪裡紅也浸泡得差不多了，也一起切好。

第四步 炒制，鍋中加入2勺食用油，油熱後，倒入雪裡紅和筍絲一起翻炒，炒至雪裡紅有香味飄出，盛出備用。

第五步 炒肉絲，鍋中再加入一勺食用油，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，加入蔥姜，2勺料酒，炒出香味。

第六步 加入雪裡紅，接着加入炒好的雪裡紅和筍絲，再加入适量清水，水的加入看各自喜好吧。然後大火燒開，調味即可。

第七步 出鍋，因為是腌制過得，所以做好後再來調味，我就加入了少了食鹽，少許雞精就出鍋了。

第八步 成品圖，鮮香味美的雪菜肉絲湯做好了，可以做菜吃，也可以澆面吃，我比較喜歡澆面吃，畢竟鹹菜肉絲面是我們江南的一大著名小吃。

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