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鹽水鴨怎麼做好吃

美食更新时间:2024-11-23 14:37:23

鹽水鴨怎麼做好吃?食材：主料：鮮活仔鴨1隻（約重1500克）調料：精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克，今天小編就來說說關于鹽水鴨怎麼做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鹽水鴨怎麼做好吃

食材：主料：鮮活仔鴨1隻（約重1500克）調料：精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出内髒，清水浸泡，洗淨血污，瀝幹水分。

炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後将鴨放入缸内腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），然後取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），然後取出挂在通風處吹幹。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門内，在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，姜片1克，八角0.5克。

将湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結2.5克，八角0.5克，改用微火，将鴨腿朝上，頭朝下放入鍋内，蓋上鍋蓋焖約20分鐘後，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，将鴨腹中的湯汁瀝入鍋内，複将其揿入湯中，使鴨腹内灌滿熱湯，如此反複3-4次後，再用微火焐約20分鐘取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。

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