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鹽水鴨怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-12-25 00:14:37

鹽水鴨怎麼做好吃?食材:主料:鮮活仔鴨1隻(約重1500克)調料:精鹽125克,蔥結5克,生姜2克,花椒1克,八角1克,今天小編就來說說關于鹽水鴨怎麼做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鹽水鴨怎麼做好吃(鹽水鴨的做法)1

鹽水鴨怎麼做好吃

食材:主料:鮮活仔鴨1隻(約重1500克)調料:精鹽125克,蔥結5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。

鴨子宰殺,褪毛,斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管,取出内髒,清水浸泡,洗淨血污,瀝幹水分。

炒鍋置于火上,放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中,每隻鴨子用熱椒鹽75克,從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。再用熱椒鹽25克,從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入,然後将鴨放入缸内腌漬(夏季1小時,春秋1小時30分,冬季2小時),然後取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時,春秋季3小時,冬季4小時),然後取出挂在通風處吹幹。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門内,在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克,姜片1克,八角0.5克。

将湯鍋置火上,放入清水2500克,燒沸,放入生姜1克、蔥結2.5克,八角0.5克,改用微火,将鴨腿朝上,頭朝下放入鍋内,蓋上鍋蓋焖約20分鐘後,改中火待鍋邊起小泡時,揭開鍋蓋,提起鴨腿,将鴨腹中的湯汁瀝入鍋内,複将其揿入湯中,使鴨腹内灌滿熱湯,如此反複3-4次後,再用微火焐約20分鐘取出,抽去蘆管,瀝去湯汁,冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。

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