小時不怎麼喜歡吃胡蘿蔔，也不知道什麼時候起喜歡吃上胡蘿蔔的？那時為什麼不喜歡，是因為年年家裡種的多，長期吃的緣故吧？家鄉有句俗話：“沒有胡蘿蔔開不了席”，說明農村人對胡蘿蔔的重視。在老家，如果家裡有了嫁婚喜喪，都是要胡蘿蔔才能開席的，到底這規矩是怎麼來的，我也不知道。

小時候，為什麼不喜歡吃菜蘿蔔，還有一個原因是清炒，哪有肉呢？沒有放肉的胡蘿蔔有一種寡味的甜，甜過之後便有苦味滋生。後來，家裡條件越來越好，吃肉成了家常便飯，一碟胡蘿蔔炒肉一下子改變了我對胡蘿蔔的看法，逐漸喜歡起它來。

要紅蘿蔔好吃，應該吃霜後的紅蘿蔔，經過霜雪的浸潤，凍心的紅蘿蔔肉嫩酥脆，清甜多汁，味甘而不辣，醇厚又可口，生吃脆如梨，素燒或葷湯，味道鮮美。在我們南方，當季節進入寒露，就是家家戶戶拈白菜籽、撒蘿蔔籽的時候。小時候，記憶最深的就是種胡蘿蔔了。夏天菜地裡種植的香瓜、金瓜、冬瓜、南瓜等，這些瓜藤要先卷園，收拾出地來後，經過翻整，再去種胡蘿蔔與白蘿蔔。

胡蘿蔔沒有白蘿蔔個大，生長起來也相對慢些。不過，胡蘿蔔的葉子比白蘿蔔的葉子好看些，小時候還經常摘一些胡蘿蔔的葉子用繩子結在一起踢燕子，還沒少挨父母的罵。現在回憶起來，還真令人懷戀。

在縣城已經住了20多年，大概在10多年前，我便在近郊租了一方菜地。每年我都會種一些胡蘿蔔。種胡蘿蔔比種白蘿蔔要複雜一些，種白蘿蔔隻需要在地上撒一些種子，然後用細泥覆蓋就行，而種胡蘿蔔呢，必須在撒種覆土之後，還應該在地上蓋一層草料，不然，它就不發芽生長。

胡蘿蔔長大之後，一般要等到打霜之後，才挖回家吃。到現在我不喜歡清炒，總是覺得胡蘿蔔炒肉才能達到最美的滋味。胡蘿蔔也是非常有個性的，但它服肉，在肉的拌炒下，它益發散出甘甜與清香。首先将洗好的胡蘿蔔切片備用，胡蘿蔔片厚度适中，1mm左右，太厚了不易熟，太薄了不好吃；接着将五花肉切片，切些蒜片備用；然後，鍋中放入少許油，油熱後加入蒜片炒出香味，加入五花肉翻炒變色，在加入大蒜根，辣椒粉，小米椒翻炒出香味，再加入胡蘿蔔翻炒，加入少量醬油提色，加入清水炖5分鐘；最後便是當用鍋鏟可以輕松壓碎胡蘿蔔後出鍋。

大家都知道，胡蘿蔔是個健康菜，富含胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，起到明目和美容的效果。所以，很多人非常喜歡吃胡蘿蔔，還有人獎胡蘿蔔榨成果汁喝，或者切成細絲涼調吃，有時，還可以切成圓片狀配上紅薯粉條炒着吃，口感營養都不錯。當然，也有人生吃，聽說生吃對營養的吸收沒有那麼好，并且還有一股辣味，我是不喜歡的。

我們農村還有一句俗語，叫“紅蘿蔔操白心”，這其實是借胡蘿蔔說人白操心，管人家閑事幹嘛？胡蘿蔔有着一顆紅心，沒有白蘿蔔那麼花。如果把白蘿蔔比成花心男人的話，那麼胡蘿蔔就是嫁了人的農婦，一顆紅心向着夫家。

2020年3月13日寫于陶然居

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