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主料:牛肉餡200克。
輔料:香菇100克,雞蛋清1個,洋蔥5克,面粉2大勺。
調料:食鹽1小勺,雞精1/4勺,蔥20克,料酒1勺,生抽1勺,香油1小勺,澱粉2小勺,水澱粉少許,番茄醬2大勺,水(涼)半小碗,白胡椒1/8勺,白糖2大勺。
香菇洗淨,下入開水鍋中焯熟,撈出放涼後切成碎丁;蔥切末。
雞蛋1個打破後分開蛋黃和蛋清,取蛋清備用。
将牛肉餡放入盆中,添加少量涼水,向一個方向攪拌,拌勻後再加涼水繼續攪拌,分次添加後攪拌至所有的涼水都攪入肉中。再倒入蛋清攪勻。
再放入澱粉攪勻,放入面粉攪拌上勁。
放入鹽、雞精、料酒、生抽、白胡椒粉、油、香油,攪勻後再放入蔥末略攪。
用匙舀一勺放在手上,輕壓成圓餅狀。
煎鍋中放入少許油,小火,放入肉餡煎制。煎到一面金黃後再翻面煎,兩面呈金黃色熟透後盛出擺入盤中。
将洋蔥洗淨,切成碎丁。炒鍋中倒入少許油,小火,放入洋蔥丁炒出香味,再放入蕃茄醬略炒,放糖,放白醋,轉中火,分兩次倒入水澱粉勾芡後盛出澆到肉餅上即可。
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