一到天冷之後，尤其在北方，好多地方都喜歡蒸一大鍋饅頭，不管是早起搭配米粥，還是作為主食，配個小鹹菜，吃起來都非常的舒适。

對比之前，現在好多人覺得蒸饅頭比較麻煩，還得和面，醒面，最後還得上鍋蒸；尤其那種自己費盡操作一番，最後蒸出來的饅頭竟然都像小球球一樣，一點都不蓬松暄軟。所以多數人都直接去外面買現成的。

購買現成的雖然方便，但吃起來總感覺沒有自己蒸的好吃，所以好多人還是自己喜歡在家蒸饅頭；而蒸饅頭總是失敗，其實除了與和面，發面有關；還和開水上鍋和冷水上鍋也有區别。那麼今天小廚就和大家聊聊這兩者到底有什麼區别？蒸饅頭怎麼能一次成功？

和面前提，先選好面粉；如果喜歡吃勁道十足的饅頭，可以選擇富強粉；但一般最好還是選擇普通的中筋面粉，口感勁道，但又不失綿軟；這樣吃起來比較适中，也非常的好吃。

其次就是要準備酵母粉，用量控制在500g面粉 5g酵母粉；然後提前用35度溫水把酵母粉化開，這樣才能充分釋放酵母的活性，使面團容易醒發；但水溫不能太低或太高，水溫太高，容易把酵母菌燙死；水溫太低，酵母菌又很難生長；所以控制好水溫，也是準備工作的關鍵一步。

酵母水備好之後，可以邊攪拌邊倒入到面粉裡面；然後再倒适量清水稀釋面粉；這個時候加水量也很關鍵；正常一斤面粉加100g清水，是最佳比例；這樣和出來的面團是中等軟硬，蒸饅頭最适合。

或者也可以直接用牛奶代替清水來和面；蒸出來的饅頭還會有濃濃的奶香味；另外在和面的時候可以加少許白糖；一是不僅可以促進酵母粉發酵；二是吃起來口感也會有微微甜味；

揉面也很講究，一定要用力揉勻；并且最好是把面團表面揉光滑，然後蓋上保鮮膜再醒發。發面最适宜的溫度是27-30度左右；但現在多地都進入冬季，溫度都比較低，所以有時候你直接把面團放盆裡很難醒發；

這個時候，就可以準備大鍋，裝上35度左右的溫度，再把面盆放在裡面；或者可以直接把爐子旁邊或者暖氣片附近；這樣發面才容易成功。并且面團醒發的狀态也都比較好。發酵至面團2倍大，我們就可以開始揉面制作饅頭生坯了。

面團發酵完成後，取出揉面排氣，然後就可以直接切成面劑子揉饅頭了。而到底是冷水上鍋好，還是開水上鍋好？實際上取決是否二次發酵；

冷水上鍋蒸饅頭：容易失敗，饅頭易塌陷發硬

饅頭生坯揉好之後，如果直接冷水上鍋，那在水溫慢慢加熱過程當中，其實饅頭也起到了二次發酵；但這個過程時間不容易掌握。另外加熱過程當中水蒸氣增多，容易滴落到饅頭上，就會出現塌陷的情況；

開水上鍋蒸饅頭：容易成功，饅頭暄軟不發硬

生坯揉好，需要把饅頭先放一旁進行二次發酵；然後再直接開水上鍋蒸；高溫蒸氣會很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。并且蒸饅頭時間也容易把握，上鍋後30分鐘，就可以直接直接關火。這樣蒸出來的饅頭又松又暄。

關火後，不要着急掀蓋，焖五分鐘；等自然冷卻之後，鍋内的水蒸氣會沿着鍋蓋的弧度自然滴落到邊緣，這樣不容易滴到饅頭上出現塌陷的情況。然後再掀蓋出鍋，一個個都是白白胖胖；尤其是剛出鍋的新饅頭，即使什麼配菜都沒有，也能單獨吃好幾個。

蒸饅頭看似簡單，但實質上也包含很多的小技巧；即使你天天蒸饅頭，其實有時候難免也會出現失敗的情況；但隻要掌握了這些蒸饅頭的要點，那成功率就會大大增加；自己動手做，饅頭吃起來不僅更香，最關鍵的是也會因為自己的勞動成果，有滿滿的成就感和幸福感。

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