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做肉皮凍的快速方法

美食更新时间:2024-08-07 14:18:40

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道簡單的美食，肉皮凍大家都很熟悉，筋道彈牙晶瑩剔透，美容養顔又好吃，冬天夏天都适合，但是要想做的完整就需要有竅門了，今天給大家分享一下我的經驗，想失敗都難。

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）1

豬肉皮涼水下鍋進行煮制，加入蔥姜料酒去腥味，鍋開以後撇去浮末，煮制三到五分鐘就要撈出控水，煮的太爛糊，去肥油的時候容易把肉皮弄破，好多朋友做不好，感覺太麻煩，其實就是肉皮煮的太爛糊，沒有掌握竅門。用刀的前端斜刀四十五度向前推，很輕松的就可以把肥油去除，肥油煉油的油渣可以做菜，可以蒸包子，特别的香。

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）2

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）3

去幹淨的肉皮切成絲，我感覺用剪刀剪比較快，再下入鍋内焯水去除異味和油脂，加入料酒或者白酒。達到徹底去除異味的目的，這一步很關鍵，不然做出來的肉皮凍有股怪味。

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）4

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）5

肉皮撈出控水以後裝入高壓鍋，加入水，按着一斤肉皮，三倍的水，加水不能過多，否則容易失敗，這個是最安全的比例。是經過多次實踐的經驗，加入蔥姜八角花椒少許，不能太多，上氣半個小時左右，放氣看一下效果。沒有高壓鍋大概要熬制一個半小時左右。

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）6

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）7

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）8

如果湯汁不粘稠，不要蓋蓋在火上大火滾開一會，加入老抽，鹽味精雞精胡椒粉，生抽，辣鮮露，把顔色和味道調好，倒入托盤放涼就可以了，托盤不需要刷油，不會粘托盤。

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）9

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）10

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）11

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）12

改刀成塊配蒜泥就可以上桌了，特别的筋道彈牙，不含任何添加劑，營養健康，美容養顔。

做肉皮凍的快速方法（大廚根據二十多年經驗總結）13

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