Hi，很高興我們在這裡相遇，我是一枚愛娃、愛美食的寶媽，如果您喜歡我的文章，那就勞駕動動您的發财手，點擊上邊的“關注”吧，會有更多美味文章分享給您！今天我要分享的是：吃了幾十年的水煮魚，沒想到魚還可以涼拌，做法簡單零失敗。

涼拌魚是我懷着孩子最愛吃的一道菜，那個時候懷着孩子，身體沒有什麼不适，工作上的事情也一時半會找不到人接手，就這樣自己一個人住在單位的宿舍裡。懷子孩子營養一定要跟上才行，吃什麼成了我每天都要思考的問題，其中魚在我的餐盤中出現的頻率最高。

感謝我可愛的同事們，其中有幾個同事很喜歡釣魚，下班後總是喜歡去甩幾杆，那個時候不管誰釣到魚，總是拿到隔壁阿姨家去煮，熬魚湯，清蒸魚，阿姨的廚藝太好了，熬得魚湯雪白，清蒸的魚一點都不腥，還帶着淡淡的甜味。阿姨說不能浪費了這麼好的魚，一定要喝魚湯和清蒸才行。阿姨人很好，每次有魚都叫我一起吃，每次吃完還要給我裝一點處理好的小魚，讓我放在冰箱第二天自己煮魚湯。

因為同事們可不是天天都去釣魚，要幾個釣友下班都早，而且天氣好才行。沒到阿姨家吃魚的時候，我會自己到市場去買一條草魚，讓老闆片好魚片，剔好魚骨，1條2斤多的魚分兩天吃剛好。第一天将魚片做一個涼拌魚，第二天用魚骨和魚頭熬一鍋雪白的魚湯。

做好涼拌魚發個朋友圈，朋友說我藏私，怎麼沒有早點教她們，就這樣一傳十，十傳百，涼拌魚成了小縣城的網紅菜，前段時間回原單位一趟，新朋友還在熱情地給我推薦一飯店涼拌魚做得特好吃。

涼拌魚

主料：魚片适量（或者鲫魚）

配菜：洋蔥

調料：植物油、老姜、蒜、香蔥、香菜、醬油、白糖、鹽、胡椒粉、蚝油、澱粉各适量

制作方法：

1、 首先我們來準備涼拌魚用到的主料和配菜，魚片适量，這個魚我喜歡用草魚，個人認為草魚的羊叉刺比較少，當然可以選擇沒有小刺的魚或者鲫魚，這個涼拌魚對魚的要求不高，隻要你喜歡就可以。魚不是隻能用魚片，其實魚骨也可以做，隻是我更喜歡魚片做涼拌魚，魚骨來熬湯。洋蔥作為配菜，我選用的紫色的洋蔥，你可以換成任何你喜歡的非葉類蔬菜。

2、 魚片去腥：魚片中加入适量鹽，用手抓勻腌一會，然後用清水清洗幹淨，抓魚片的時候要注意魚刺，不要被刺到，隻要多這樣用鹽抓勻後清洗幾次，魚片一點腥味都沒有。當然有檸檬放一片檸檬一起腌，去腥味的效果就更好。

3、 腌魚的時候來處理調料：老姜洗淨切幾片姜片，剩餘切末，大蒜剝皮後切末，香蔥白切末，切得越細越容易粘到魚片上邊，魚的味道也就越好。香蔥葉切蔥花，香菜切小段，洋蔥切小顆粒。其實我懷孕的時候沒有用到這麼多的調料，那個時候就用點姜、蒜、香蔥，鹽，糖、醬油，其他的我都沒用。這個調料是很随意的，你完全可以根據你自己的喜好來搭配，麻辣酸甜各種口味都可以，重要的是制作的方法。

4、 調料準備好後，魚片也腌制好了，清水洗淨的魚片瀝出多餘的水分，根據魚片的重量打入雞蛋白，一般一條2斤多的草魚，片出的魚片用半個雞蛋白就夠啦，然後加入适量鹽，白胡椒粉、澱粉抓勻。讓每一片魚片都粘上澱粉，但表面不能有幹的澱粉。

5、 鍋中加入适量清水，放入姜片，蔥白，水開後一片一片下入粘上澱粉和調料的魚片，魚片下入鍋中不要翻動，開小火，蓋上鍋蓋，過幾分鐘揭開鍋蓋，看到魚片全部變色并且已經飄起來，魚片就熟了。裝魚片碗裡面的澱粉不要倒掉，加入一點點水将碗上粘着的澱粉涮到碗底做水澱粉。

6、 煮熟的魚片撈出裝盤備用，撈的時候注意不要将魚片撈斷了。魚湯倒出來單獨裝起備用。

7、 炒鍋洗淨燒幹，加入适量植物油，油熱後依次下入姜末、蒜末、洋蔥粒、煸炒香味後調入醬油、白糖、鹽、胡椒粉、耗油，然後加幾勺煮魚片的原湯，湯開後加入水澱粉，湯汁熬得有一點濃稠的時候關火，澆到魚片上，最後再撒上香菜和迷人的小蔥花，一道人見人愛的涼拌魚就做好了。每一片魚都裹上濃濃的料汁，魚肉非常的細嫩，入口即化，而且料汁在鍋裡加熱并且勾芡，料汁也是熱熱的，就算是冬天吃都很暖和。

隻要你吃一次就會愛上這種吃魚的方式，我在單位的時候也經常買魚和同事們一起做涼拌魚，當然每次都煮兩鍋調料，一鍋辣的一鍋不辣的。每次大家都吃得非常心，直呼魚買少了。怎麼樣？這道涼拌魚是不是很簡單零失敗啊，聰明如你一定一看就會，哪天也為家人來一道這樣的涼拌魚吧，你的家人一定會喜歡上的，你完全可以根據家人的喜好發揮你的想象，調制出家人喜歡的涼拌魚料汁，搭配上涼拌魚，他們不知道要給你點下多少個贊。

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