在家鹵食怎麼做?把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝幹水分,全部裝進鹵料包這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被鹵成黑色,今天小編就來聊一聊關于在家鹵食怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝幹水分,全部裝進鹵料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被鹵成黑色。
豬耳朵準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時,必須要腌夠9小時,肉才能提前入味。時間到了以後,将肉取出用水洗幹淨,然後用熱水焯水。
起鍋,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的熱水,制成糖色水。當白糖炒至棕紅色時,就馬上加熱水,再繼續炒糖色就糊了。
另起一鍋,把鹵料包丢進鍋裡,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時,然後把糖色水倒進來,加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分鐘。
肉焯水後瀝幹後,放進鹵水裡,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關掉火,讓肉在鹵水裡泡3個小時後,撈出來就可以切成片,涼拌着吃了。用這種方法做的鹵肉,從外到内都是香的,鹵肉時不要蓋鍋蓋,溫度太高就會讓鹵水變酸了。
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