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怎樣腌制肉才嫩又好吃

美食更新时间:2024-07-20 17:11:19

大家在做炒肉的時候，都會提前把肉腌制好，那麼怎麼樣才能把肉腌制得更嫩呢？

首先除了要放腌制的調料以外，還有一個最重要的點，那就是切肉的方法，每一種瘦肉都有紋路，不要順着它的紋路切，要逆着紋路切（如下圖）

怎樣腌制肉才嫩又好吃（怎麼樣腌制肉類）1

怎樣腌制肉才嫩又好吃（怎麼樣腌制肉類）2

然後就是各種腌料了，有雞蛋液、鹽、嫩肉粉（豌豆粉、芡粉這些都行）、胡椒粉、花椒粉、食用油（比如菜油、香油、花生油這些）、白糖。其中讓肉制作出來更嫩的話，最主要的就是嫩肉粉和雞蛋液，其他的就是入個底味，讓肉更好吃。

最後就是放腌料的順序，首先放鹽和嫩肉粉，攪拌均勻，先讓嫩肉粉和肉接觸，其次就是雞蛋液，在攪拌均勻，放胡椒粉、花椒粉，最後在放點食用油，起作用是避免嫩肉粉随着水流失，熱油下鍋避免粘鍋。

有人會問料酒呢？其實像日常吃的牛肉豬肉，經過高溫炒制根本就沒有什麼腥味，料酒是針對腥味較重的肉類。

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