每年的冬天，北方人的家裡就非常熱鬧了，囤白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，各家各戶尤其是有着獨門手藝的老人，還有一手絕活用來腌制鹹菜，可度過一整冬。
這是冬天北方人的生活，在南方家裡不能缺少的就是臘腸與臘肉。但有消息稱：臘肉、臘腸、鹹菜都不能吃了，否則會有緻癌的危險！
臘肉、臘腸、鹹菜會緻癌？
臘肉、臘腸可謂是美味中的佳品，是很多人的最愛，為什麼它們會和癌症有關系呢？
傳言所說的原因可以提煉出的是亞硝酸鹽，絕大多數人都認為它是緻癌的幫兇。事實上，它隻是一種常見的食品添加劑，如果在允許的範圍内，采取安全劑量，是可以杜絕微生物生長的。
在功效上，還具有保持肉類色澤、便于運輸、延長保質期的作用。并且，在世界衛生組織國際癌症機構的緻癌清單中，并不包括亞硝酸鹽。也就是說，它沒有緻癌的作用。
而大家需要擔心的是，一旦亞硝酸鹽轉化成非常可怕的亞硝胺，便會增加癌症的發病率。
這麼說，是不是臘腸、臘肉就能吃了呢？
當然不是，對于這種需要多個加工步驟，包括煙熏、腌制、加入大量添加劑等，這類加工肉被列為1類緻癌物。除了臘腸、臘肉，還有十分常見的火腿腸、香腸、培根、熏肉等等。
不僅在我國癌症研究機構還有美國研究所，即便每天都吃50g，都會明顯增加大腸癌的發生概率。所以，這是不建議大家經常吃、大量吃的原因，最好不吃或者是少吃。
最後來看下鹹菜，鹹菜也是腌菜，和臘腸、臘肉同樣的被人傳為緻癌食物。這點大家要區分好，對于傳統的手工鹹菜，由于缺乏正規的步驟，可能隻是洗洗蔬菜，放入大量的粗鹽進行腌制。
而現在的工業發酵手法，采取的是安全無憂的純醋酸，已經得到證實的是，這種手法不會增加亞硝酸鹽含量，和緻癌無緣。
需警惕的是自制方式，在剛腌制的幾十天之内，由于亞硝酸鹽含量幾乎可以達到最高值，最好不吃為宜。正規地方購買的鹹菜，每次少吃或代替食鹽，不當成新鮮蔬菜水果的來源，那麼可以偶爾放縱下也不是不可以。
因此，建議大家再聽到關于緻癌的說法，還需清楚地分辨，有時候你聽到的是真相，也有時候看到的是謠言。
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