皮蛋是黑色的好還是黃色的好?買皮蛋，選黑點“多”還是“少”？區别大，為了健康，牢記2不買，接下來我們就來聊聊關于皮蛋是黑色的好還是黃色的好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

皮蛋是黑色的好還是黃色的好

買皮蛋，選黑點“多”還是“少”？區别大，為了健康，牢記2不買

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『買皮蛋，選黑點“多”還是“少”？區别大，為了健康，牢記2不買！』

皮蛋也叫松花蛋、灰蛋，是我國特有的一種美食，屬于風味蛋制品，至少有幾百年的曆史了，不僅好吃，還有一定的藥用價值，受到老百姓的喜愛。

皮蛋是一種熟制品，剝開殼就能吃了，能保存3~5個月，所以很多人都會買一些皮蛋放在家裡，可以煮粥也可以涼拌，味道都特别好。皮蛋的做法簡單，置于堿性溶液中蛋白質就會變性，成為有彈性的凝膠狀，口感Q彈爽滑。

不過制作皮蛋需要用“鉛”，鉛是對身體有害的重金屬，平時要少吃，兒童和老人最好不吃。

近些年，市面上出現了一些“無鉛松花蛋”，真的不含鉛嗎？并不是，隻是鉛含量要小于國家規定的閥值，所以危害會小一些。

既然大家喜歡吃皮蛋，就一定要購買新鮮、鉛少的皮蛋，什麼樣的皮蛋才是這樣的呢？下面和大家分享一下買皮蛋的技巧，快收藏起來吧。皮蛋以有“松花”的為最佳，松花是怎麼形成的？制作時加入了一些重金屬鹽，會結合氨基酸形成氨基酸鹽，不溶于蛋白質，最後就變成了松花狀。

松花越多，不僅更好看，營養價值也高，皮蛋的品質也就越高。

過去制作松花蛋，有一種主要原料叫做黃丹粉，它其實就是氧化鉛，鉛是有毒金屬，所以一些國家禁止銷售，影響了皮蛋的出口。

目前找到了2個解決辦法，就是用EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD（鎂、錳等礦物質的合成物）代替氧化鉛。根據國家規定，皮蛋中的鉛含量不得超過3毫克/千克，隻要是低于這個标準，都可以稱為“無鉛皮蛋”。

無鉛皮蛋的口感、味道，和傳統皮蛋是一樣的，但危害性更小，所以買皮蛋時應該優先考慮。

如何分辨皮蛋鉛含量的高低呢？其實很簡單，記住一點就行了，就是“蛋殼上的黑點”。黑點越少，含鉛越少；黑點越多，含鉛越多。

如何挑選松花蛋呢？主要方法是一看二抛三搖四照。

1、看蛋殼是否完整無裂縫，表面無黑點或少量黑點，顔色呈青白色。

2、皮蛋在手中向上抛幾次，能感覺到明顯的顫動，說明蛋白質已充分凝固。

3、把皮蛋放在耳邊使勁搖晃幾下，要是沒有聲音，說明是優質皮蛋，要是有聲音就不能買。

4、用光照，蛋内如果是黑色或深褐色，少部分是黃色或淺褐色，說明質量優質。若大部分都是黃褐色，說明還沒腌制成熟。

【食用技巧】

皮蛋性涼，所以脾胃虛寒者盡量少吃。如果是無鉛皮蛋，一天最多吃2個，不要吃多了。皮蛋有很大的堿味，在涼拌時多加一些食醋，能中和堿味，激發出皮蛋的風味。

涼拌皮蛋

①洗淨後剝皮，放入開水中煮2分鐘，能消毒殺菌，并去除一些堿味。撈出後切成小瓣，放入盤中。

②小碗裡加入蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，潑入适量熱油攪拌均勻，激發出香辣味，再倒入适量食鹽、生抽、香醋、芝麻油，攪拌均勻後淋在皮蛋上，腌制5分鐘即可食用。

【廚師長有話說】

傳統皮蛋1塊錢1個，無鉛皮蛋要2塊多1個，很多人都會選擇1塊錢的皮蛋。飲食關乎健康，切莫貪便宜，相比起來無鉛皮蛋更健康。注意2點，黑點多、有聲音的皮蛋一定不要買。

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