在北方有一句老話說：“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，也就意味着過了臘八就拉開了過年的序幕，在臘月初八（2022.1.10）這天有吃臘八蒜、喝臘八粥的傳統。今天就和大家分享這2道菜的家常做法，有不會做的朋友們收藏好，在臘八這天照着做。

臘八蒜一年四季都可以做，不是隻有在臘八這天才可以做，在臘八這一天腌制，正好到除夕那天吃剛剛好，口感清脆，配餃子真是美味。

準備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷洗幹淨，不要留下污漬，洗幹淨以後把生水晾幹或者擦幹，最好再用沸水燙一下消消毒、殺殺菌，主要是不能留下生水或者生油，不然容易變質。

1.準備食材：

準備适量的大蒜，把外皮剝幹淨放進罐子裡，大家剝蒜的時候一定要注意，盡量不要把蒜肉的表面劃傷，否則泡出來不好看。

2.燒料汁：

把炒鍋多洗幾遍不要留下油脂，燒熱後倒入100克純淨水，500克米醋，千萬不能用生水，雜質太多腌制的時候容易變質，再放入250克冰糖，150克食鹽，開大火熬把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾一會兒

晾涼以後倒在罐子裡面，加入一勺堿面，也就是小蘇打促進反應，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制，一般情況下兩三天就開始泛綠了，而且加大溫差能夠加快反應，使臘八蒜快速變綠。

這是腌制半個月後的臘八蒜，碧綠碧綠的，真正腌好的臘八蒜由内到外全部一個色，過年配餃子吃那叫一個得勁，一道酸脆爽口的臘八蒜就做好了。

臘八粥其實就是八寶粥，可以用八樣食材，也可以用十幾種食材，根據自己的喜愛來搭配，很多人都說自己做得不如早餐店的好喝，今天這個做法比店裡的還好喝。

1.準備食材：

準備适量的紅芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這所有的豆子都倒在一個盆中，用清水多淘洗幾遍，控幹水分備用，把剩下的紅棗、江米單獨清洗幹淨。

2.江米、紅棗蒸一下：

往江米盆中倒入适量的水，水量沒過一指即可，把紅棗和江米放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制半個小時即可，把江米蒸熟。

3.開始熬粥：

準備一個砂鍋，加入半鍋水，加入少許堿面，這樣豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放進去，先大火燒開再轉小火炖煮，倒入少許清水，煮這個八寶粥不能一直沸水咕嘟，否則豆子的表皮很容易破。

每一次燒開都要往裡面加水，以此來控制湯的溫度，目的是讓豆子軟面的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮，一直保持這種似開非開的狀态，小火慢慢地炖40分鐘。

40分鐘以後把蒸好的江米倒入鍋中，用勺子攪勻、攪散，把江米蒸熟以後再放，既有米香味還不會葷湯，江米下鍋以後煮2-3分鐘後把紅棗放進去，根據自己喜愛的稠度勾入水澱粉，經常攪動鍋底以免糊鍋，最後出鍋前再撒一把熟的白芝麻，攪拌均勻即可出鍋，一道香甜濃稠的臘八粥就做好了。

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