二十年前，咖啡在國内還是新興飲品，被人當作身份的象征。如今，咖啡已經走入尋常百姓家，成為許多人日常生活中的“續命水”。

但随着喝咖啡人群的擴大，關于它的健康焦慮随之而來，衆說紛纭。有人說“咖啡緻癌”，源于其中的丙烯酰胺；也有人說咖啡是“最健康的飲品之一”，多多益善。

咖啡的真相到底是什麼？

關于咖啡是緻癌還是抗癌的說法，一直都不一緻。

說法1：咖啡緻癌

之所以有人認為咖啡緻癌，是因為它含有的丙烯酰胺是一種緻癌物。

不可否認，咖啡确實含有丙烯酰胺，但它是在烘焙過程中産生的，不是後期添加的。事實上，隻要是高溫煎炸或烘烤的含碳水化合物和蛋白質的食物，比如餅幹、羊肉串、薯片等，都含一定量的丙烯酰胺，這并不是咖啡的“專屬”。

另外，丙烯酰胺隻被歸類于2A級緻癌物，指在動物實驗中證據充分，但對人的緻癌性證據有限。即便在動物實驗中被證實緻癌，也是在高濃度劑量下發生的，換算成咖啡，一天得喝幾十杯才會産生緻癌風險，而這顯然是不現實的。

所以綜合來看，咖啡并不緻癌，正常飲用是沒問題的。

說法2：咖啡防癌

《國際流行病學雜志》上刊登了一項由澳大利亞QIMR Berghofer醫學研究所發表的研究，該研究納集超30萬人的數據進行分析後發現：咖啡攝入量的多少，對癌症發生或癌症死亡都沒有影響。也就是說，喝咖啡并不能預防癌症。

MacGregor博士表示，這項研究表明，僅僅改變咖啡的攝入量，并不能預防癌症。

抛開“防癌、緻癌”這一點，長期喝咖啡，确實會對身體造成一些變化，比如：

1、腎病風險降低

美國約翰·霍普金斯大學醫學院一項研究，分析了14207名平均年齡為54歲的成年人，且在随訪了長達24年的時間後發現：喝任何量咖啡的人發生腎病風險比不喝咖啡的人低15%，而每天喝2-3杯咖啡，風險下降最為明顯，為22%-23%。

該研究結論刊登于《Kidney International Reports》期刊上。

2、心血管健康

加拿大麥克馬斯特大學一項研究發現：喝咖啡，有助于降低心血管疾病風險。

這主要是因為當中的咖啡因可以有效降低PCSK9，讓肝細胞積極地運輸“壞膽固醇”受體LDL-R至肝髒分解，從而避免膽固醇在血液裡堆積，達到預防心血管疾病的目的。該研究結論刊登于《 Nature communication》雜志上。

3、大腦健康

法國一項小鼠實驗研究，通過口服咖啡因溶液的方式，每天給小鼠攝入15mg的咖啡因（約等于人每天2-3倍的咖啡量），持續2周後發現：咖啡有助于大腦健康，可提高記憶力，延緩認知衰退。

這主要是因為咖啡因不僅可調節機體代謝活動，還能推動與學習相關的神經活動。該研究結論刊登于《The Journal of Clinical Investigation》雜志上。

4、肝髒保護

2021年，《生物醫學中心•醫學》的一項研究指出：不管是喝研磨、速溶還是其它類型的咖啡的人，發生慢性肝病的幾率以及死亡風險都比不喝咖啡的人的低，但喝研磨咖啡的人獲益更大。

關于咖啡的作用研究有很多，但要記住，咖啡不能替代正規治療，當身體出現問題，最正确的做法是及時就醫。

咖啡雖然有很多好處，但也得看種類，有的咖啡就不健康，要少喝。

①“花式咖啡”

主要指額外添加糖、奶油等其它成分的咖啡，比如：

• 摩卡加了巧克力、牛奶和奶油
• 生椰拿鐵加了厚椰乳或椰漿；
• 速溶咖啡加了更多的糖和反式脂肪酸；

過量攝入糖分和反式脂肪，會提升肥胖、糖尿病、心髒病、高血脂等疾病的患病風險。

②過燙的咖啡

2016年，世界衛生組織就已經明确指出：咖啡本身不緻癌，但過燙（65℃以上）的咖啡可提升食道癌的發生風險。這是因為65℃以上的飲品容易刺激食道黏膜，損傷食道黏膜細胞，出現炎症，長期反複如此，可能導緻基因突變，産生癌細胞。

中疾控發布的《咖啡與健康的相關科學共識》建議：健康成年人每天的咖啡允許攝入量為3~5杯，但不提倡孕婦、兒童飲用。喝咖啡後，部分人會出現心跳加速、惡心、頭暈等不适，可能是對咖啡因比較敏感，建議根據自身情況來調整飲用量。

切記一點，不能将喝咖啡作為降低疾病風險的唯一方法，更重要的是調節整體生活方式，保持健康狀态。同時，盡量少喝喝花式咖啡和過燙的咖啡，以免危害健康。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]中國疾病預防控制中心營養與健康所等5個機構，咖啡與健康的相關科學共識[J].中華預防醫學雜志,2018:1115-1116.

[2]Nature: 咖啡保護心血管的機制找到了！可清除“壞膽固醇”！，梅斯醫學，2022-02-26

[3]最新研究顯示，每天2-3杯咖啡，與腎病風險降低有關. 生物世界. 2022-06-04

[4]汪靈犀. “咖啡緻癌”?健康謠言何時休[J]. 中國食品, 2018.

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