今天這道經典老菜，是我無意中琢磨着做出來的，味道好吃極了！這就帶大家來體驗一番~

每天，隻要是可以，我都會呆在廚房裡，給自己和家人做點好吃的，幾乎很少點外賣或下館子，盡量在家裡琢磨着自己動手來做。

正如今天做的這道經典老菜——青椒紅蘿蔔溜肉段，真是歪打正着，無意中讓我做出了被先生、孩子誇贊個不停的菜式，外焦脆，内酥軟，鹹香口，略帶酸甜的醬汁，層次感相當豐富，特别适合下酒、佐飯！

衆所周知，溜肉段是東北家常菜的代表之一，重點在于這個“溜”，它是一種跟炒肉相似的烹調手法，又大有不同。

其中的區别就在于，溜菜要多出挂糊、油炸、勾芡這幾個過程，而且整個烹饪時長是比較短的。

再有就是，“溜”出來的菜，吃起來都極具特色。

夾起一塊肉段，咬一口，能聽見“喀”的一聲，慢慢地咀嚼下來肉汁混着酸甜的味道，充斥着整個口腔，刺激到舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸甜味更是激發了唾液的分泌，賊啦香！

溜肉段好吃，那麼，它的營養價值又如何呢？

解熱、鎮痛：青椒辛溫，果肉厚而脆嫩，富含B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素，具有溫中散寒、開胃消食、促進脂肪代謝等功效，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較好的解熱、鎮痛作用。

預防癌變：青椒的有效成分是辣椒素，是一種抗氧化物質，它可以阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

豬肉中含有優質蛋白質及人體所需要的全部必需氨基酸，同時，還含有豐富的多種維生素和礦物質成分，其中B族維生素和鐵含量尤其豐富，特别是精瘦肉，是B族維生素的主要來源。

豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長發育的良好來源，也是孕婦和乳母特别需要的營養物質，是體質虛弱者的良好滋補食品。

你可能還真沒有想到，溜肉段竟有這麼多的益處吧！

看到這裡，可能又會有不少南方小夥伴們認為自己在家裡做出來的溜肉段并沒有想象中好吃！究竟問題出在哪兒呢？

這個時候，你需要目目媽媽的獨家秘方！擁有了它，你便能在家自己做出美味的東北菜——溜肉段！

青椒胡蘿蔔溜肉段

食材清單：豬裡脊肉300克，胡蘿蔔半根，青椒半個，小紅蔥1個，蒜3瓣，生抽15毫升，蚝油10毫升，米醋15毫升，胡椒粉2克，白糖3克，鹽3克，雞蛋（小）1個，食用油和玉米澱粉各适量，清水小半碗。

做法與步驟：

1.豬裡脊肉清洗幹淨，切成小塊。

2.青椒、胡蘿蔔切菱形片，紅蔥頭切塊，蒜切片。

3.切好的豬裡脊肉中加入料酒、生抽和少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，增加一點底味兒。

4.把剩餘的生抽和鹽、蚝油、米醋、胡椒粉、玉米澱粉、白糖以及小半碗清水混合均勻，制成料汁，備用。Ps：米醋的作用是解腥膩、提味，糖、生抽、蚝油用于提鮮。

5.接下來就要進行挂糊了，在腌好的豬肉段中加入玉米澱粉和雞蛋，戴上一次性手套抓拌均勻，讓每一塊豬肉段都裹上面糊。Ps：這一步驟十分重要！制作挂糊的時候不要太稀，以夾起挂好糊的豬肉段不掉糊為準！隻有挂糊做好了，才能炸出外酥裡嫩的肉段。

6.鍋中注油，油溫至七成熱時（約200度左右），将裹上面糊的豬肉段一塊塊地下入鍋中，先炸至表皮變色，定型後瀝油撈出來。Ps：可以分幾次炸，炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

7.待油溫降至五成熱時，再把豬肉段倒回鍋中複炸一次，來回翻動一下，約30秒左右即可。

8.炸至表面金黃酥脆，撈出來控掉多餘的油。Ps：我們家比較喜歡炸到這種程度的口感 ，用來下酒的話可以把豬肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

9.鍋中留底油加熱，先放入蔥頭、蒜片爆香；再下入青椒和胡蘿蔔，大火翻炒幾下至斷生；接着倒入料汁，翻炒均勻後，将炸好的豬肉段回鍋。

10.大火快速翻炒，讓每一塊豬肉段都裹勻醬汁，待湯汁收至濃稠即成。Ps：動作一定要快，可以适當颠勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了，這樣就會失去脆感！

11.出鍋裝盤，端上桌就可以開吃啦！

12.這樣做出來的溜肉段，咬開外面的酥殼後，裡面的肉是非常嫩的，鹹香可口，醬汁濃郁，味道一絕！

--目目小貼士--

• 豬肉可以是裡脊肉，也可以是其它部位的豬瘦肉，或者雞胸肉、牛肉都行，不太影響口感。
• 大人吃可以放尖椒，有小孩子的話放青椒就可以了，胡蘿蔔也可以換成紅椒。
• 判斷油溫的方法：油面出現白泡，一般為90-120℃，也就是三、四成熱；油面翻滾，微微有青煙，一般是五、六成熱，也就是150-180℃；油面平靜不翻滾，冒出大量青煙了，約七、八成熱，油溫200-240℃左右。但是，用冒出青煙的油對健康無益，所以最好把油溫控制在六、七成左右，冒出青煙之前為宜。

親愛的小夥伴們，外酥裡嫩，鹹香可口的青椒胡蘿蔔溜肉段教程到這裡就結束啦，怎麼樣？這個制作過程并不複雜吧？

饞到你了嗎？饞到了就動手吧！如果你還有其他喜歡吃的菜，也可以留言告訴我哦~

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