本期導讀：大熱天的總是發愁吃什麼，分享10道家常涼拌菜做法，讓你不再發愁

夏天天熱，熱天總是讓人沒有食欲，大熱天的總是發愁吃什麼，做葷菜，夏天吃着太膩，做炒菜又太熱，還是涼拌菜最适合，涼拌菜食材大部分是選用時令新鮮蔬菜，營養健康，涼拌菜的做法也比較簡單，不需要複雜的廚藝，吃着清爽不油膩，涼爽開胃，營養健康，今天分享10道家常涼拌菜做法，解決你的難題，讓你不再為每天吃什麼發愁，下面看看都有哪些菜，有沒有你喜歡吃的。

【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1湯匙、鹽适量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、做法：

提前把腐竹放清水中泡發，菠菜擇去老葉，投洗幹淨，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗幹淨就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水沖一下，這樣就不會導緻幹辣椒太幹，炸制時容易炸焦。

鍋内加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

鍋内再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顔色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顔色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

鍋内加入适量油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。

關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜花生拌幹豆腐】材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽适量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：

準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗幹淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃着更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。

鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

将幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用

鍋内加入少許油，涼油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用。

将黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。

将黃瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。

【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：

把菠菜擇去老葉，投洗幹淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顔色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。隻有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。

将菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

鍋加油燒熱，可以适量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

将幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，将幹辣椒炸香，要控制好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌酸辣土豆絲】材料：土豆3個、尖椒2個、幹辣椒8個、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個、醋1湯匙、做法：

土豆去皮洗淨，先順長切成片，再切成粗細均勻的絲，切好後放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲顔色不會氧化變黑，土豆絲焯水時不會糊化，比較清爽。這是做土豆絲的一個小竅門。

尖椒去蒂，去籽，切成絲，幹辣椒順長切成段，辣椒籽不要

鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，将土豆絲焯至斷生，土豆絲不要焯過火，焯過火，口感就不脆嫩了。

将土豆絲放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，土豆絲焯水後，放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的口感脆嫩。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，關火，将花椒撈出不要，将油溫稍降一些，下入幹辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了

将土豆絲放在大碗内，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽，蒜末，米醋，尖椒絲，用筷子翻拌均勻，這樣酸辣爽口的土豆絲就做好了。

【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（幹）、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、

做法：

用的是幹腐竹，首先提前把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心。将泡發好的腐竹擠去水分，再切成段待用。

将胡蘿蔔切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，将腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥淨水分待用。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿蔔片一起焯水，焯水至西蘭花顔色變深，斷生。

将西蘭花和胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顔色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顔色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸制微焦，關火，将花椒撈出不要

将西蘭花、腐竹、胡蘿蔔，黃瓜放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌茄子】材料：茄子500克、尖椒2個、油鹽适量、幹辣椒5個、大蒜3瓣、醬油2湯匙

做法:

将茄子去蒂洗淨，尖椒去籽切成小丁，大蒜切末，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不要

蒸鍋加水燒開，将茄子放入，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，将茄子蒸熟，如果不知道茄子熟沒，用筷子紮一下，能輕松把茄子紮透，茄子即是熟了，把蒸好的茄子晾涼

将茄子用手撕成條，放在大碗内待用

将蒜末和尖椒丁放在碗内，放上幹辣椒段，鍋加油燒開，把油加熱至冒煙，将熱油澆在碗内辣椒上，注意不要把幹辣椒炸糊，再将碗内加入醬油，少許鹽，攪拌均勻，這樣拌茄子的調料汁就做好了

将調料汁淋在茄子上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，是不是很簡單呢

【家常涼菜】材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽适量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、做法：

準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩

把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲

鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋内水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。

将黃瓜切成片，再切成絲。

胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，所以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

把白菜葉剝開，用溫水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲

将黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆内，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。

用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。

【包菜拌豆腐皮】材料:豆腐皮（幹）100克、包菜1棵、油鹽适量、大蒜2瓣、幹辣椒5個、花椒20粒、做法：

豆腐皮是用的幹豆腐皮，得先放溫水中泡軟就可以了。

把包菜葉子剝開，投洗幹淨，再用收撕成大小均勻的塊待用，幹辣椒順長切成兩半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在涼拌菜中起到殺菌的作用。

将泡軟的豆腐皮撈出瀝淨水，再切成菱形片。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，待包菜顔色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水分，包菜焯水時再水中加入少許鹽，可以使包菜的顔色更翠綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。

将包菜和豆腐皮放在大碗中，把幹辣椒段放在上面。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。

将炸好的熱花椒油澆在幹辣椒段上，把幹辣椒段用熱油炸香，掌握好油溫，油溫低了辣椒段炸不香，油溫高了，辣椒段容易炸糊了。

再放入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻就可以了，盛出裝盤

【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、做法：

生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲

芹菜摘去葉子不用，将芹菜洗淨，在切成寸段

鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火将花生米煮熟

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至顔色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要

将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【炝拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、做法：

将包菜葉子剝開浸泡，投洗幹淨，然後将包菜用手撕成塊

将大蒜切末，幹辣椒對半順長切開，辣椒籽不要

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顔色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控淨水

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要，關火，待油溫稍将一些，下入幹辣椒段炸香

将焯好的包菜放在盆内，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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