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茄子是“素菜”中的精品，家常菜“紅燒茄子”就深得大家的喜愛。雖然紅燒茄子是一道素菜，但是味道濃香，比吃肉還香，是一道大衆下飯菜。尤其是吃米飯的時候，不需要其他多麼複雜的菜，隻要有一盤紅燒茄子，那就足夠吃兩碗飯了。
茄子的确很好吃，但是在做茄子的時候，有一個非常頭疼的問題，那就是總要炸，紅燒茄子要炸，魚香茄子要炸，風味茄子要炸……茄子吸油特别厲害，炸完茄子之後，油明顯看到少很多。而且炸完後，控油控不出來，可是再一炒，油又都滲出來了。所以紅燒茄子，常常是盤子裡能看到厚厚的一層油。
現在為了身體健康，都不建議吃過多的油了，所以在做紅燒茄子的時候，不要再用油去炸了，炸過的茄子實在是太油膩，就算是再好吃，減肥的人和中老年人，都不敢多吃。多加2步，茄子濃香不吸油，春天吃紅燒茄子也正下飯，再也不會因為害怕油多，而不敢多吃了。
紅燒茄子的做法
1，多拿幾瓣蒜，切成蒜末。再拿一個小碗調一下料汁：兩勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺糖，适量的味精和鹽，三勺水，一勺澱粉，攪拌均勻備用。
2，茄子清洗幹淨，切去茄子把，把茄子切成粗條，或者是滾刀塊，用水沖洗一遍，防止茄子變色。
3，洗好的茄子控幹水分，撒上一勺鹽，翻拌一下，靜置15分鐘左右，讓鹽殺出茄子内的水分。把茄子塊裡的水分擠出，盡量擠得幹一點。
4，擠幹水分的茄子，均勻地撒上些澱粉，翻拌一下，讓每一塊茄子外面，都包裹上薄薄的一層澱粉。多了去水分和裹澱粉這2步以後，做出來的茄子濃香不吸油。
5，鍋裡加入比平時炒菜稍微多一些的油，開大火，把茄子炒熟，炒熟後盛出備用。也就是不要用油炸，油稍微多一點，翻炒一下就可以了。
6，鍋裡留一點底油，如果沒有油了的話，就再加一點，下入蒜末炒香，蒜末要多加一些。
7，倒入茄子塊，翻炒幾下，再澆入調好的料汁翻炒均勻，可以出鍋後撒上點蔥花。
茄子本身很蓬松，像海綿一樣，就很吸油，但是加鹽腌過，擠幹水分的茄子，會變“蔫”，内部組織也變“實”了，不會因為蓬松而吸油。
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