他在鄉下長大，3 歲到 9 歲之間是典型的留守兒童。9 歲後随父母到珠海打工，初中辍學。他睡過草坪，掏過下水道，在餐館裡做服務員。他被人糟糕地對待，在八年間待過 60 多家館子，他曾被輕易地呵斥和咆哮。

直到一盤再尋常不過的 “盤龍茄子”，他的人生開始有了轉機。“水煮肉片”、“冷吃兔”、“蒜蓉粉絲娃娃菜”…… 這些菜從他的視頻裡走出，被擺在了一張又一張風格迥異的餐桌上。網友們評價，“别的博主教你做美食，王廚師教你開飯店。”

但另一面，他也由于那些過于“硬核”的内容而飽受争議。因為他不隻是普通人王剛，如今，他在西瓜視頻上有 700 多萬粉絲，來自 YouTube 的獎杯擠在工作室的桌上，Discovery 把他拍進了紀錄片。

他從 150 萬個王剛中，成為了唯一的一個美食作家王剛。他的飯，做給世界範圍内百萬、千萬的人看。如何平衡一名廚師和一位視頻達人兩個身份，開始成為他人生下一個階段的重要課題。

冷吃兔那期最後做（菜）的是開頭出現的兔子嗎？

不是。

那視頻的開始為什麼要展示一隻兔子吃胡蘿蔔的畫面？

在四川有一種說法是 “冷吃兔” 灰色的兔子比白色的兔子好吃，最開始放一隻兔子隻是想展示這是一隻灰兔子。但我們在下面也有用文字解釋兔子的顔色是不會影響口感的。吃胡蘿蔔是因為在我們這裡養兔子喂胡蘿蔔是很常見的，就是看見兔子會習慣性的順手喂一下。

從娃娃魚到兔子，有網友說你對食物沒有敬畏，以殺戮取樂迎合觀衆，你有看到嗎？你覺得呢？

看到了，我不太認同。我覺得對食物的敬畏是做好吃、不浪費。也沒有考慮那麼多，拍攝殺魚的過程是想把做一條魚的完整過程教學，因為魚比較特殊，活魚更新鮮，很多人可能還是會買活魚做，而且菜場買來的魚一般可能也要自己清洗、處理内髒。

但是你在視頻中處理的時候非常直接或者說粗暴地敲暈了那隻魚？

敲暈是處理娃娃魚的一個必須技巧吧。一是減輕魚的疼痛，另外也是為了自己的安全考慮。很多人可能沒有做過娃娃魚，它的力氣是很大的，因為後面要把它放到沸水裡煮，如果不敲暈它動起來的話非常危險。

那如果這樣說的話，你後面發道歉視頻是迫于壓力嗎？因為也有人認為你不該道歉。

很多人可能沒有認真看那支道歉視頻，主要是針對兩件事。一個是關于娃娃魚是養殖不是野生的說明。另一個主要是為娃娃魚不是家常菜道歉。因為我有說教大家做一道家常菜，但娃娃魚這種食材其實不家常，沒說清這個菜隻是用家常的手法做。

但大家更有争議的其實主要還是采殺的血腥場面要不要放到視頻中，你怎麼看這些讨論？

大家的讨論我看了挺多。我自己覺得可能是因為城市裡很少能看到食物宰殺的過程，大家都是直接看到做好的菜，或者可能直接在菜場買到處理好的菜，直接接受宰殺的結果，所以比較抗拒宰殺的過程。但在農村像自己殺雞吃這種還挺常見的，但之前沒有考慮這麼多吧。

現在拍視頻外，你平時也還自己宰殺、處理食材嗎？

會做。因為在市場買的話，怕不知道處理時間，不新鮮。不過主要還是雞鴨魚吧，也不可能殺牛殺羊。

所以對你來說這是工作的一部分，已經比較習慣了是嗎？

處理食材是吧。但是你要說殺貓、殺狗那肯定心理上接受不了，它們不在我的食物名單裡，隻能說對一些食物的處理。我覺得和大多數人有一點點不同的可能隻是說兔子可能對我來說不是寵物更偏向食材。

為什麼做選擇做廚師？

喜歡吧，小時候比較喜歡吃。我 14、15 歲就入行了。

直接入行做廚師嗎？還記得自己炒的第一道菜嗎？

不是，從小工開始做起的，洗菜切菜。學廚其實還挺難的，也不是難，就是一般師傅其實是不教你的，你隻能自己偷偷看，偷偷學，慢慢摸索。第一道菜是魚香肉絲，是個不大的快餐廳。我做完以後當時的師傅說味道還可以，不錯。我一直都記得。

學廚過程中你最難忘的經曆是什麼？

為了學好一道菜去了很多地方吧。最遠到過黑龍江，因為想知道鍋包肉地道的做法和由來。當時做菜的東北師傅隻是會做法，但具體的由來和根源其實不太能講出來所以然，我就想要去搞清楚，所以去了黑龍江延壽，當時也年輕，不到 20 歲吧。很多人覺得沒必要，但我挺喜歡這一行的，我想要知道各種菜地道的做法和由來。

我記憶裡學廚 8 年跑了大概 60 多家餐廳。

你覺得自己最拿手的菜是哪一道？

我覺得就是重複的多的菜吧，比如大部分的川菜雞鴨魚肉。

迄今為止，學的最久的菜是哪一道？

水煮魚。

這道菜比較難嗎？

也不是難。水煮魚其實會有很多種做法，都知道撒辣椒、潑油。但辣椒有幾十種，潑油用什麼方式潑？看的多了，學的方法多了，就會迷路，感覺找不到自己的特色，就是那種屬于自己的味道。

有沒有至今為止都做不好的菜？

也有很多吧，相對來說粵菜可能做的不是特别好。主要是因為做的次數不夠多，沒有什麼機會反複重複做，所以就差一些。

所以重複是做好一道菜最重要的？

用心和重複吧。就是用心做，每一次把上一次做的不夠好的地方排除掉。我覺得真正學會一道菜，是理解，是能在很多次的重複裡，做的一模一樣，越來越穩定。

拍美食視頻帶給你最大的變化是什麼？

走出後廚，更直接的接觸到了更多的食客和粉絲吧。

那在網上做廚師和在後廚做廚師你更喜歡哪個？

我覺得不一樣吧。在後廚更多是做菜本身，是工作。現在能把做菜的技能分享給更多更多的人，看到大家的反饋，會更有成就感一點。

視頻裡做好的菜最後都去哪兒了？

都吃掉了，一般就是我們的午餐。

網友評價你是 “硬核” 做菜，你認可嗎？

要看怎樣看。和普通人來說我認可吧，應該算是 “硬核”，但是跟同行比的話肯定算不上。我很多以前的同事在刀工上、手法上、速度上我都很佩服，非常熟練。

“硬核” 是你的初衷嗎？

不能這麼說，我其實隻是想在視頻裡也能做出後廚的感覺，讓大家看完就能學會，沒想到後來被大家評價為 “硬核”。

你知道日食記嗎？怎麼看他們的美食視頻？

知道，看過。我覺得喜歡日食記的人是對生活情調有追求的人。

那你覺得喜歡你的人呢？

我覺得也是對生活有追求的人，就是理想版和現實版吧。

那你自己是對生活情調有追求的人嗎？

我認為是。我很喜歡和家人在一起的氛圍。

你到現在已經發布了上百道菜的視頻？你覺得會發完的一天嗎？發完之後呢？

也許會有這麼一天吧，但應該還很遠。而且技巧比菜多。

拍視頻最令你難忘的評價是什麼？

印象最深的是有些同行會說讓我們不要拍廚房視頻，認為我們把做菜的技巧公布了，對同行不好。像川菜，放配料的順序，方法等等很小的事情對菜的口感也可能有很大影響，很多同行很介意這些。

你對現在的生活滿意嗎？

滿意。我對自己一直都滿意。

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