顧客朋友常說，你們家的牛肉特别鮮，是有什麼秘方嗎？正所謂"食材好，食材好"，有了上乘的原料，方能造就無可比拟的口感。

自潮騰創辦以來，挑選優質的牛肉一直是判定廚師功力的重要指标，也是廚師們工作中極其重要的一個環節。潮騰的牛肉都來自貴州，衆所周知的品質牛肉養成地，溫度常年保持在13.6℃～19.11℃，平均海拔700米，每年300多天的霜降天氣使得空氣溫潤，水草豐茂。

精選2～3歲的小母牛，一頭大約500～600斤，出肉量不到40％，230斤左右。一般挑好的嫩牛在清晨5:00進行宰殺，6:00分割完好的牛肉便經過出廠前的最後檢驗，大約8:30牛肉進店進行檢查和分類，那麼在中午11:00的時候午市顧客就能享受到第一波新鮮的牛肉了。

精品推薦全牛盛宴

五花腱

後腿内側的兩小條即為五花腱，彈性豐富，極緻新鮮，由于肉裡包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴。

吊龍

即牛裡脊，是附于裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味。

匙柄

位于牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

胸口朥

牛心髒旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽。

肥胼

在整頭牛身上僅占百分之八的量，隻有熟練的師傅才能将其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃着肥香又飽滿。

雪花

所謂"雪花"，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品。

牛舌

每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌别樣的柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑。

匙皮肉

也稱匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連着脖子，筋肉結實，肉中間常穿插着細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩。

腳趾肉

俗稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨裡側，有粗筋通過，肉質酥脆，汁水鮮甜。

嫩肉

嫩肉是位于臀腿部位的肉，産量較大，甜度高，一般會切得比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！

精選牛肉必定要配上好師傅才能将肉的質感發揮到極緻，切肉明檔裡的師傅都是經過潮汕專業20幾年的老師傅的專業培訓與帶教培養出來的。

手工現切，全面分解，刀刀匠心，10大部位不同口感，唇齒間的會心一擊。與其說潮騰是吃鮮牛肉火鍋的好去處，倒不如說是呈現牛肉真原味的饕餮盛宴！

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