包子做出來涼水上鍋,邊蒸邊醒,大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮或返生,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣做出來的包子又白又可口。
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