全國各地，每到一處，都會少不了極具地域性特色的專屬美味。比如胡辣湯，在我們河南，胡辣湯是絕對的早餐界王者地位，一大早，街上哪個胡辣湯店，不是坐着滿滿的喝湯人呢？

然而，對于減肥小夥伴而言，胡辣湯卻并不是一款足夠友好的美味。原因也非常簡單，除了各種食材之外，胡辣湯在制作中，會在湯中兌入大量的澱粉水。從減肥的角度來考量，這是一碗典型的高GI值湯類。一碗胡辣湯再配上塊油餅，貼膘妥妥的穩了。

沒有增肥壓力的胡辣湯

“零負擔”美食制作分享第十一期：

【能減肥的胡辣湯】

有過調餐減肥經曆的小夥伴們，應該多多少少都會有這樣的印象，減肥餐，往往有很多都是冷餐類，涼拌菜、面包片、白煮蛋、切片牛肉……

冬天，吃這些冷餐，會有不是在吃飯的錯覺，同時我們渴望熱湯這種心理執念，也會得不到滿足，一但會有特别想吃某種東西的渴望時，那也就是我們的減肥調餐計劃要受到挑戰的時候。

今天，本吃嘴精分享給大家一款熱湯的做法，好吃，熱呼呼來一碗完全不必擔心升糖指數高，會貼膘，甚至，它還可以幫助你對抗寒冷的時候，為你保住肌肉。

【材料準備】

豆腐皮、鹵牛肉、黑木耳、芋頭一塊

最普通的食材做出不一樣的胡辣湯

【制作步驟】

1. 用對你而言最方便的形式，将生芋頭做成細碎的顆粒狀。
2. 用水來泡已經細碎的芋頭，使芋頭中的澱粉可以融合在水中，形成最天然狀态的澱粉水。
3. 開火，開始熬煮還可以看到明顯芋頭顆粒的澱粉水。
4. 當芋頭澱粉水熬至芋頭顆粒軟軟，湯汁有濃稠感的時候，放入黑木耳。

1. 放入黑木耳後，再依次加入牛肉片和切成絲狀的豆腐皮，拌均勻後，繼續熬煮。
2. 胡辣湯，自然少不了胡椒與花椒，這裡本吃嘴精用了白胡椒與花椒粉。将這兩種調味粉取适量放入湯中，這個也主要看個人口味，喜重口的多放，反之少放一些哦。
3. 有些胡辣湯是炒了糖色兌入湯中來提色的，減肥期要控糖，所以咱們就用生抽來上色吧。
4. 将鍋中的所有食材邊攪拌，邊大火進行最後的熬煮，将食材與調料之間做好充分的融合。
5. 一份美味的減肥版胡辣湯就完成啦。

【營養解析】

之所以可以做出這樣一碗适合減肥期吃的胡辣湯，芋頭是最大的功臣。

普通的胡辣湯不适合減肥人群吃，原因主要還是因為其中加入澱粉的方式，用提純出來的精緻澱粉加水，攪拌成的澱粉水，與這裡咱們取用芋頭，從中泡出的澱粉可是完全不同的。用芋頭現泡成的澱粉水，天然成分更好，雖然也是要熬煮成濃稠狀，但其實比直接用澱粉來熬，實際澱粉含量要小很多很多，由于沒有經過太多的提煉加工，芋頭中的其它營養成分也得到了更充分的保留。

簡單理解，吃芋頭是攝入天然優質碳水，熬煮用芋頭直接泡出的澱粉水，其性質上是一樣的。更不要說，芋頭的澱粉顆粒很小，有多小呢？與土豆相比，它隻是土豆澱粉的1/10，所以，它的消化率可以達98%以上。這也是芋頭泡出的澱粉水，可以實際用量少，而能達到濃稠度的原因之一。

減肥期間，我們要預防的一項重點情況就是，要注意肌肉流失。通過飲食，除了要及時補充足夠的蛋白質之外，還要能夠攝入到足夠的氨基酸成分，這就是對肌肉的一種保護。胡辣湯中我們加入的牛肉，不僅是蛋白質來源，也更是氨基酸成分的重要來源，這個可是植物性蛋白所給不了的。

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下期預告：超級适合冬天吃的熱湯面 如何做才可以隻補營養不貼膘

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