小時候我媽經常鹵大腸、豬肚、豬心、豬耳朵、雞胗、雞翅、雞爪等做菜，特别是過年時每樣食材都買點。買回的食材清洗幹淨，放包大料在鍋裡加醬油調成汁，再依次放入食材，鹵一大鍋，來客人時回點蔬菜炒一盤，既受歡迎又方便。#美食測評團##冬日時令美味##這就是爆款#

這些食材我都喜歡吃，但像豬大腸和豬肚這種食材味道大，清洗幹淨很要一番功夫，收拾起來太麻煩。而雞翅、雞爪鹵煮時間太長，一般有空時才做。雞胗就不一樣了，快的時候10幾分鐘就能做好，無論是酸辣脆爽還是軟綿醇厚都特别好吃，做好端上桌每次都空盤。現在分享下這三種做法，希望愛吃雞胗的你也能做出一盤驚豔的美食。

以前喜歡用青椒炒雞胗，有次家裡正好青椒用完了，懶得去買，就用洋蔥炒的，沒想到味道更好，清甜的洋蔥配上脆脆的雞胗很下飯。

【食材】

①、雞胗200g，②、洋蔥半個，③、生姜1塊，④、蒜3瓣，⑤、香蔥2根，⑥、生抽1勺，⑦、蚝油1小勺

①、雞胗洗淨後放鍋裡，加兩碗水沒過雞胗，大火燒開後轉中火煮15分鐘，撈出雞胗待涼後切成小片備用。

②、洋蔥去掉外面的幹皮，洗淨後對半切開，再對半切成四份，然後改切成小塊。生姜和蒜切末，香蔥切小段。

③、鍋燒熱放入适量油，生姜和蒜爆香，再倒入洋蔥炒至斷生，倒入雞胗繼續翻炒2分鐘，至直洋蔥炒軟。

④、淋入生抽和蚝油翻炒均勻，出鍋前放入蔥段颠幾下鍋，香蔥變色後盛出。

紫色的洋蔥搭配上褐色的雞胗，再點綴綠白的蔥段，看着就很有食欲。脆脆的雞胗和甜津津的洋蔥格外下飯，香氣襲人，迫不急待地嘗一口，炒得軟綿的洋蔥格外清甜，一點也不辣，雞胗脆脆的有嚼頭，就着米飯能吃三碗。

有空時我會鹵點雞胗放起來，想吃時加點蔬菜一炒，快手又出味。這次我用了根胡蘿蔔一起炒，橙色的胡蘿蔔特别搶眼。

【食材】

①、胡蘿蔔1根，②、雞胗200g，③、生姜1塊，④、蒜3瓣，⑤、生抽1勺，⑥、耗油1勺，⑦、香蔥2根，⑧、香菜2根

【做法】

①、将雞胗和其它菜放電飯鍋裡，加大料鹵一個半小時，我一般會放海帶、蓮藕一起鹵，鹵好的菜放冰箱，想吃時炒一下即可。

②、雞胗順着紋理切成片，生姜、蒜、香蔥、香菜洗淨後切成末。胡蘿蔔洗幹淨，橫切成幾段，對半切開後改切成四半，再切成厚片。

③、鍋裡多放些油燒熱，倒入胡蘿蔔片炸至八成熟，看到表面微皺後撈出。

④、鍋裡留少許底油，放入姜和蒜爆香，倒入雞胗翻炒，淋入生抽和耗油

⑤、再倒入胡蘿蔔繼續翻炒2分鐘。撒入香蔥和香菜，翻炒均勻後盛出。

炸過的胡蘿蔔軟綿，顔色豔豔的，看着就很有食欲。雞胗吸收了鹵汁的香味，在口腔中蔓延開，特别開胃。這道菜軟綿香味濃郁，嚼起來不費勁，也很适合老人孩子吃。

雞胗無論怎麼做都好吃，炒着、鹵着、酸辣的，各有各的味道。酸辣雞胗又格外開胃，食欲不好時來一盤，壓根就沒有不想吃飯這一說。

【食材】

①、雞胗300g，②、酸辣豆角兩勺，③、料酒1勺，④、生抽1勺，⑤、生姜1小塊，⑥、蒜3瓣，⑦、花椒适量，⑧、香葉3片

【做法】

①、雞胗洗淨放到鍋裡，加兩碗冷水和雞胗一起煮十分鐘，煮一下既能去腥味也容易熟。但不要煮太久，酸辣雞胗脆生生的才好吃。

②、撈出雞胗切成絲，放1勺料酒和1勺生抽拌勻腌幾分鐘入味。

③、鍋燒熱，放花椒，八角和香葉小火炒香，再放生姜和蒜炒出香味。

④、倒入雞胗大火爆炒幾下，再放入生抽炒至變色。

⑤、倒入兩勺酸辣豆角翻炒均勻下盛出，酸辣豆角不能放得太早，出鍋前放，炒熱了就可以盛出，脆脆的才好吃。

脆脆的雞胗加上豆角的酸辣，炒時就忍不住咽口水。很多菜一旦放了剁椒，味道就很獨特，非常開胃，拌着米飯兩碗下去不是問題。如果沒有剁椒，放鮮新的辣椒或幹辣椒炒也很棒，或者用老幹媽炒，另有一番風味。

我很喜歡吃雞胗，無論炒的還是鹵的，各有特色。炒的雞胗清脆爽口，鹵的雞胗軟爛醇香，每種做法都好吃。而且雞胗裡含有這些營養物質。

●雞胗含膽固醇、蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素。

●雞胗中蛋白質比雞肉含量高，鉀硫酸氨基酸含量豐富。

●雞胗有較強的消食化積作用，消化功能不好的人可以多吃點。

雞胗好吃，但由于是動物内髒且連着雞腸，本身的腥臭味較重，一定要處理幹淨。我做時會将連着雞腸的地方有剪刀剪開，那地方一層厚厚的污垢，是腥味的主要來源，要用指甲刮幹淨。當然，任何食物都不能多吃，雞胗也不例外。雞胗裡的膽固醇含量高，有心腦血管疾病的人要少吃，以免病情加重。選購雞胗時也要注意一些技巧：

【Vincy的經驗】

1、 觀顔色：鮮新的雞胗肉色暗紅，裡面顔色偏淺且帶有黃色。顔色慘白或發烏是處理過或放太久，别買了。

2、 用手捏：和手輕輕捏一下雞胗，肉能回縮，有彈性的比較新鮮，如果捏後凹進去的坑不回縮就不鮮新。肉厚實的雞胗比薄的雞胗炒出來口感更好。

3、 聞味道：有的雞胗運輸過程中保存不當會變質，有腥味或酸腐味，買的時候聞一下。

雞胗的做法遠不止這幾種，用心琢磨，稍微換點花樣就是不同的味道，簡簡單單一道菜讓人幸福感爆棚。平時多花點時間，花點精力用心做道好菜，照顧好自已、家人的胃。

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