以前提到野菜，大多數人想到的是紅軍長征時期，拿野菜來當幹糧，并且也隻有在那種艱苦的時刻才會選擇吃野菜。可如今，吃野菜俨然已經成為一種健康時尚！春天來了，遠離韶關市中心的山裡、郊外、田間的野菜也都“噌噌”冒出地面，野菜沒有化學物的污染，始終保持着純天然的綠色。野菜才露尖尖角，早有食客看過來，生活在鄉村裡的人們自然是“近水樓台先得月”。而城鎮裡的人們則會利用節假日，去空氣清新的山野間采集，在享受春光的同時，讓全家人大飽口福……

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荠菜

又名菱角菜、麥地菜、護生草等。荠菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。荠菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用荠菜做包子、春卷、餃子、馄饨等的餡料，是野菜中的上品，一般人群均可食用。

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蕨菜

蕨菜，野生在林間、山野、松林内，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。經過處理的蕨菜，口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜。蕨菜還可以炒吃，加工成幹菜，做餡、腌漬成罐頭等。這種菜是少吃有益，不能多吃。

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魚腥草

魚腥草又叫折耳根，有特異氣味和味道，含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。新鮮的折耳根，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。涼拌時需先洗淨去掉老根，用鹽腌制5~10分鐘，然後加生抽、醋、香油拌勻，最後加入爆出香味的幹辣椒段和香菜段。

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水芹菜

也叫南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小，具有很濃的芹菜香味，可以用于去除其他食品中的腥味，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

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馬齒苋

馬齒苋又有别名叫長壽菜，這在很大程度上要歸功于它的保肝作用。它長得不高，也就是三十厘米左右，而且大部分是趴在地上的。葉子小而圓，莖是紅色圓圓的，肉質肥厚，夏天開黃色的小花，很好認。新鮮馬齒苋的口感脆嫩，吃起來像苋菜一樣滑滑的，略有些酸。

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野蘑菇

野蘑菇,也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物。食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美，可随意烹饪。而采摘野蘑菇是需謹慎，對那些不熟悉或從未喘息吃過的野蘑菇，特别是那些顔色鮮豔、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑒别，然後再食用。

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野木耳

野木耳，内含蛋白質、多糖類、磷、鐵、鎂、鈣、鉀等營養成份，其味甘、性平，有滋補潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用，并且野木耳有解毒、排毒催化劑的作用，能預防血栓的形成，并有一定的抗癌作用。用溫水浸泡至柔軟後撈出瀝水，清水洗淨，與雞、鴨、豬排骨、海參、鱿魚等炖湯，與肉類共炒、或做湯食用。

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苋菜

又叫青香苋、紅苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。苋菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。同時，苋菜不宜與甲魚同食，否則易引起中毒。

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紅背菜

紅背菜，又名觀音菜、當歸菜、紅鳳菜、觀音苋、紅背菜、紫背菜。菊科植物。喜歡生長在陰暗潮濕的地方。葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，稱為“紅背菜”。它有助于降血脂，助消化，化腸氣，是一年四季可品嘗的野菜。

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苦筍

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體内的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

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雞骨草

又稱廣東相思子，是豆科相思子屬的一種植物，常見于中國華南地區，生于山地或曠野灌木林邊，全年可采，一般于冬、春季挖取全株，除去莢果（種子有毒）及雜質，洗淨，曬幹。具清熱利濕、益胃健脾的功能。雞骨草可在春夏潮濕季節用雞骨草煲湯作食療。

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清明菜

清明菜為菊科植物鼠麹草嫩苗，又名鼠耳草、田艾等，有止咳平喘、降低血壓功效。能擴張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創傷，内服用于慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風濕痛等，并可用于治高血壓

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蒲公英

菊科植物，具有清熱解毒，消腫、利尿、抗菌的作用，焯過後生吃、炒食或做湯皆相宜，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯蒲公英綠茶。

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白花菜

白花菜，别名羊角菜、屢析草、臭花菜、臭豆角、豬屎草、五梅草、白花仔草。高100厘米左右，葉片呈掌狀，邊緣有很淺的鋸齒，開小白花或略帶紅暈。白花菜富含對人體有益的十七種微量元素，明顯高于雪裡紅和其它闊葉蔬菜。主要采集其嫩莖葉食用，以白花菜為原料可制作出多種菜肴及佐料，如白花菜炒肉絲、白花菜炒雞蛋、白花菜炖魚頭、白花菜炒飯等，用白花菜配成各式的火鍋，更加爽口，别有一番風味。

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馬蘭頭

馬蘭頭是一種菊科的野菜，由于長得高大，經常能沒過馬的視線，得名“馬攔頭”，雅稱“馬蘭”。馬蘭頭葉子碧綠，時呈紫紅，嫩嫩的，帶清香味兒，開紫花。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。

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車前草

車前草又名車輪菜，為車前科多年生草本，有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。春季或夏季采集幼苗及嫩株，可涼拌，可炝炒，可煲湯，可做包子、餃子、餡餅的餡料，可熬粥，味道清香，十分鮮嫩。

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益母草

益母草，屬唇形科植物。益母草含有多種微量維生素，具有提高肌體免疫力的作用，抗疲勞及抑制癌細胞的增生，延緩衰老，美容養顔等功效。益母草煎劑對子宮有強而持久的興奮作用，不但能增強其收縮力，同時能提高其緊張度和收縮率。此外，益母草還可以煮粥、煲湯，制作菜肴。

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苦齋菜

學名敗醬草，野生，四季都有。聞之味苦，食之苦中帶甜，具有清熱解毒、清肝明目，祛濕等藥效。以嫩葉作湯或炒食。其葉部發達而有甘苦之味，卻很清爽，其特殊的風味可明顯增強食欲，用以炖豬肚既清暑祛濕，又能健脾養胃。

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灰灰菜

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。灰灰菜分為兩種，可以供食用的葉面和背面均為綠色，并有白粉，而葉的背面呈紫色的不能食用。

灰灰菜的食用辦法也十分簡單，把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下（時間不宜過長），拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。

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珍珠菜

珍珠菜是菊科植物，葉片形狀與野菊花相似，又叫白花蒿。可作為蔬菜食用。因花小，白色如同串串珍珠，故而得名珍珠菜。珍珠菜的莖葉中含豐富的礦物質，尤以鉀的含量最高，并含有類黃酮化合物等。民間認為珍珠菜是對女性有益的蔬菜，可作為産婦的補身菜譜。

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麻竹筍

麻竹筍色澤金黃鮮豔，肉質爽滑甘甜，含有豐富的粗纖維和蛋白質，不僅為天然無污染的優良的保健食品，還是筵席盤中的上乘菜肴。除了食用的營養價值外，麻竹筍藥用價值也十分突出。麻竹筍味甘、無毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益壽延年。

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野蕌

野蕌，多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯。野蕌被譽為菜中靈芝，所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、幹嘔、慢性支氣管炎等症也有很好的治療或輔助治療作用。

采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可将藠頭加工成鹹藠頭、甜酸藠頭，其産品具有獨特的色香味，是一種調味食品。它具有增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃等功能。

野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一，那些純淨、本真的鮮香，是大自然神奇的禮物，韶關的野菜種類繁多，味道各有千秋，更多美味等你發現。本帖初步整理了韶關野菜品種，更多野菜歡迎查漏補缺~~

溫馨提示：挖野菜雖有趣，但也有很多講究。一方面要選擇遠離公路和污染的野外采摘，另一方面還要注意對植被的保護，盡量不要連根拔起。還有野菜是美味的，也是危險的，大家在采摘過程中一定要甄别再甄别。

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