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發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟

美食更新时间:2024-09-08 17:53:10

餡餅在北方非常常見，很多早餐店裡面都賣，但是每一家賣的口味确實不一樣的，很多人也喜歡自己在家烙餡餅吃，烙好的餡餅皮非常的軟嫩，吃起來酥香可口，又嫩又香，但是如果選用不正确的方法，做出來的餡餅皮非常硬，口感非常差。

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）1

今天就來分享一個烙餡餅的方法，這樣和面做出來的面團非常的軟，烙出餡餅來涼了也不硬，非常好吃。說一下詳細的烹饪步驟，喜歡吃的就按這個方法做來試試吧！

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）2

【食材準備】面粉，酵母粉，鹽，植物油，粉條，木耳，胡蘿蔔，西葫蘆，雞蛋，生抽，五香粉，雞精。【烹饪步驟】1.先準備400克面粉，四克酵母粉，一勺鹽，一起放入一個盆中，用筷子攪拌均勻，然後在裡面倒入30度的溫水，邊倒邊攪拌，直到攪拌成非常粘稠的狀态，蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方醒發至兩倍大。

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）3

2.接下來開始準備餡料，把胡蘿蔔和西葫蘆清洗幹淨之後去掉皮，擦成細絲，放入一個盆中，加入兩勺鹽，去腌制出裡面的水分之後再用一個網紗布裝入裡面攥幹水分，放在案闆上把它剁成菜餡，放入一個盆中。

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）4

3.木耳要提前15分鐘把它放在清水中，泡發開之後清洗幹淨，再放入盆中，在鍋裡加入清水，燒至沸騰之後放入木耳焯水兩分鐘，控幹水分剁成小碎末。4.準備兩個雞蛋，先磕入一個碗中，用打蛋器攪拌均勻，然後再放入油裡面，把它炒成小碎粒，關火讓它自然冷涼。

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）5

5.粉條是比較難以泡透的，所以要放入開水裡面去泡，也可以在火爐上面去加熱一下，泡至軟嫩之後切成小塊，在鍋裡加入植物油，加熱到六成熱，在粉條裡面倒入一勺生抽，一起放入油中，把它煸炒一下，關火冷涼。

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）6

6.餡料做好以後全部放在一起，再加入調料攪拌均勻，這時看一下面團醒發的程度，如果已經變為兩倍大就可以了，這時直接把面團裡面一小塊取出來，擀成薄薄的面皮，包入餡料，放入電餅铛中開始煎就可以了。

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）7

7.把餡餅兩面都煎到金黃色，熟透就可以取出來了，冷涼一些即可食用，用這個方法做出來的餡餅非常的軟嫩，皮一點都不硬，喜歡就做來試試吧！

發面餡餅皮怎麼做又薄又酥又軟（烙餡餅皮總是發硬）8

【烹饪小提示】想要餡餅烙出來不硬的話，在和面的時候一定要多加入一些水，讓它醒發至兩倍大之後再來擀面皮，一定不能去揉，揉的厲害了之後面團就變得更硬了，烙出來的餅就不好吃。

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