現在已進入秋末冬初時節，雖然韭菜最适合吃的季節是每年的春季，但是深秋季節适當吃點韭菜，也是很不錯的，至少要比酷熱的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我們要說的“韭菜炒雞蛋”就是一道非常不錯的“經典家常菜”，經常在各大菜系中出現，尤以在魯菜中最為出名。

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋，由于做起來操作簡單，味道濃郁的韭菜配上滑嫩鮮香的雞蛋，口感更加獨特，清香而又美味，所以，這道菜一直深受人們的喜愛，也是大多數人很樂意去做的一道家常菜。說到這裡，我真的有個感覺：總認為隻要有雞蛋這種食材加入的菜肴，人們一般都比較中意，喜歡去做，喜歡去吃，說起來就像是一種百搭食材，同誰都可以搭配，而且其中的很多菜做起來都很簡單。

青椒炒雞蛋

比如韭菜炒雞蛋，相信很多人都做過這道菜，與西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋一樣，用量少，烹饪過程簡單，食材易熟，整個流程下來幾分鐘就可以完成。但是，一道菜的做法再簡單，并不代表每個人都能把這道菜做好，很多人認為是自己的拿手菜，然而在别人的眼裡卻不怎麼樣。

西紅柿炒雞蛋

就拿韭菜炒雞蛋來說，炒出來能吃非常容易，2~3分鐘就可以搞定，因為雞蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出來的結果就有很大區别了：有的人炒出來的韭菜翠綠清香不老，雞蛋滑嫩鮮香，色澤亮麗；有的人炒出來的效果韭菜發黑，甚至焦糊有苦味還粘鍋，雞蛋柴而不嫩。那為什麼會有如此大的區别呢？其中的原因就在于操作方法不同而導緻的結果不同。

下面就一起來看看“韭菜炒雞蛋”這道菜到底應該如何做。有的人是韭菜雞蛋分開炒，有的人是韭菜雞蛋一起炒，到底哪種方式對，還是都不對，請看我是怎麼做。

-------韭菜炒雞蛋的做法-------

材料：新鮮韭菜1把、雞蛋4個、食用油，生抽，白醋，食鹽各适量。

做法：

1、韭菜清洗幹淨，注意韭菜是一種不好清洗而且也是一種泥沙污垢比較多的蔬菜，清洗時記得要加入一勺食鹽浸泡幾分鐘後，再輕輕搓揉多次沖洗幹淨，然後切成很小的韭菜段，但也不能太小，不是韭菜末。

韭菜切成小段

2、将雞蛋打入碗中，加入适量清水和少許白醋，這一步很關鍵，然後用筷子快速朝一個方向攪拌均勻，待有密集的小泡泡後就可以了。其中加入清水的目的就是讓雞蛋更加鮮嫩，色澤更加靓麗，而加入白醋的目的是能夠去除雞蛋的腥味，因為雞蛋也是帶有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否則揮發不徹底會有酸味，從而影響口感。

加入清水和白醋後攪拌均勻

有的人在雞蛋液中加入料酒來為雞蛋去腥，不是不可以，但同樣不能加太多，這道菜烹饪時間短，不利于料酒徹底揮發，從而造成雞蛋有酒味。

3、将調好的雞蛋液加入切好并瀝幹水分的韭菜段中，然後加入适量食鹽和少量生抽調味，并攪拌均勻，注意生抽不能加太多，否則會影響菜的顔色。所以，在這一步中的做法就與很多人的常規做法有區别了，很多人的習慣做法就是：把雞蛋液單獨下鍋炒好後盛出，再炒韭菜，最後再兩者混合一起炒，這也是用得最多的一種做法。

雞蛋液加入韭菜段中

但是這種做法有一個缺點就是，韭菜單獨下鍋，很容易出現顔色變黑和大量出水的現象。因為韭菜非常脆嫩，火候很難控制在一個合适的範圍。為了避免以上現象發生，最好的辦法就是先讓雞蛋液和韭菜一同混合，這樣雞蛋液就能鎖住韭菜裡面的水分，另外還能讓雞蛋和韭菜都不會二次重複下鍋，一次成型，保證了雞蛋和韭菜的色澤和口感，同時還有雞蛋裹韭菜的奇特效果！

韭菜和雞蛋混合液一同下鍋

4、鍋内加入适量食用油，中火燒至6成熱時，将攪拌好的雞蛋韭菜混合液直接倒入鍋中，記住要邊攪拌邊倒入，等到鍋内的韭菜和雞蛋混合液成型成一個大餅的時候，立即改用小火，同時用鍋鏟把鍋内的韭菜雞蛋餅快速分解成大小合适的小塊，快速翻炒均勻即可出鍋。

通過簡單的4個步驟，一道色鮮味美的“韭菜炒雞蛋”就大功告成！

做好的韭菜炒雞蛋

-----結尾簡單總結一下-----

這道菜其實非常簡單，隻要保證炒出來的菜，雞蛋滑嫩亮麗，韭菜翠綠不老，而且味道香濃，就算非常成功了。其中的做法訣竅就在第2步和第3步，裡面有詳細的做法和技巧分析，看到這裡，大家應該清楚：韭菜炒雞蛋，不是韭菜和雞蛋分開炒，而是将二者先混合後，然後再一起下鍋炒。記住了嗎？

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