角瓜,也叫西葫蘆,每次做都會出很多的湯。借用包餃子提前腌制去湯的辦法,把角瓜提前腌制,炒出來味道就大不相同了,清脆可口。
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1、角瓜切約0.3cm片,用鹽腌制15分鐘後攥幹水分。鴛鴦貝去掉砂囊,洗淨
2、鍋内放油
3、油溫熱倒入鴛鴦貝翻炒
4、翻炒幾下,不要炒時間長,倒入角瓜
5、翻炒幾下以後倒入耗油
6、好有翻炒均勻,角瓜你下時顔色略深既可出過。
超鴛鴦貝的油溫額不要太高,都在鴛鴦貝會變硬,影響口感。 腌制過的角瓜口感更清脆,炒時不易出湯。 角瓜之前被鹽腌過,所以炒的時候就不用再加鹽了,鴛鴦貝借用耗油的鹹味就足夠,太鹹反而減少自身鮮味。
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