怎麼才能做出美味的鹵水-tft每日頭條

怎麼才能做出美味的鹵水

美食更新时间:2024-10-14 10:03:37

鹵菜是一種比較傳統的烹饪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想做好鹵菜，不是說光有一副鹵藥包就行的，這個是要陳年老鹵水做出來的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵藥包，比如說我的就是在網上買是川味鹵水，下面就來給大家講一下制作鹵水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）1

做法：1、首先把買回來的鹵料包放在冷水中侵泡一下，有兩種說法，一種是把鹵藥包裡面的藥材清洗一下，還有一種是把鹵藥包的藥材味道泡出來，要不然在煮的時候鹵藥味太大。

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）2

2、然後準備一些大骨頭或者是豬皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然後在把血沫用清水洗幹淨就可以了（這個要是熬湯用的）

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）3

3、淨鍋上火加入清水燒開，放入泡好的鹵藥包，先用小火慢煮半個小時，把藥材的味道煮到水中（煮的時候盡量是蓋上蓋子）

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）4

4、煮好之後放入骨頭和豬肉，再放入一勺蚝油，加入食用鹽，生抽調味

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）5

5、放入糖色上色，如果大家要是做一些鴨腳，鴨架，這一類的食材可以用糖色上色，因為顔色會風化之後會變色，如果要是鹵豬腳或者是豬耳朵這樣的食材，大家可以用紅曲米上色，這樣的顔色會保持的更好，而且不會變色

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）6

6、因為是川味鹵菜，所有我有炒了一些花椒和幹辣椒，直接用油炒香放在鹵水當中即可

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）7

7、俗話說：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是藥的味道，沒有肉香的味道，所以說就要鹵的時間越久湯越好

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）8

8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就幹淨了

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）9

小提示：做鹵菜沒有什麼技巧，隻要記住，鹵味不夠加鹵藥，顔色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品

怎麼才能做出美味的鹵水（我做的萬能鹵水）10

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