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夏天家常涼拌菜

美食 更新时间:2024-07-03 11:27:07

夏天家常涼拌菜(夏季高溫天是涼拌菜的天下)1

準備材料:

藕:2斤。

鹵料:高湯,冰糖,姜片,蔥段,花椒,幹辣椒,八角,香葉,桂皮,小茴香,生抽,老抽,蚝油,鹽,雞精。

涼拌料:小米辣,小蔥,大蒜,生抽,醋,熟芝麻,香油,辣椒油。

夏天家常涼拌菜(夏季高溫天是涼拌菜的天下)2

做法:

藕盡量選擇老一點,表皮帶麻子那種。切掉藕兩頭的結,不用削皮,洗淨。

鍋裡倒入高湯(沒有高湯可以不用),放入藕段,放姜片,蔥段,一把花椒,一把幹辣椒,兩個八角,兩片香葉,一段桂皮,一點小茴香,一把冰糖,兩勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺鹽,半勺雞精。大火煮開,小火炖。普通鍋大概煮1.5-2個小時。高壓鍋20分鐘即可。筷子能輕松紮透,關火,繼續蓋蓋子焖1-2小時,更入味。

夏天家常涼拌菜(夏季高溫天是涼拌菜的天下)3

調涼拌料汁:一個小碗,放大蒜末,小蔥花,小米辣碎,一勺生抽,半勺醋,一勺香油,一點熟芝麻,适量辣椒油,攪勻。

鹵藕切成厚薄适中的片。倒入涼拌汁,用筷子不好拌的話,帶上一次性手套,抓拌均勻,即可。

這個配方沒有放太多鹽,口味偏甜辣。

夏天家常涼拌菜(夏季高溫天是涼拌菜的天下)4

鹵藕的同時,可以放雞蛋,五花肉,海帶,豆腐等,一鍋出,各種味道混合,更好吃。

夏天家常涼拌菜(夏季高溫天是涼拌菜的天下)5

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