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水煮魚片要怎麼做

美食 更新时间:2024-12-22 21:28:30

水煮魚片要怎麼做?食材:草魚900g,黃豆芽200g<,油适量,鹽适量,幹辣椒适量,花椒适量,郫縣豆瓣适量,醬油适量,雞精适量,胡椒粉适量,桂皮适量,今天小編就來聊一聊關于水煮魚片要怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

水煮魚片要怎麼做(水煮魚家常做法)1

水煮魚片要怎麼做

食材:草魚900g,黃豆芽200g<,油适量,鹽适量,幹辣椒适量,花椒适量,郫縣豆瓣适量,醬油适量,雞精适量,胡椒粉适量,桂皮适量。

先處理魚。将殺好的魚洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭,緊貼魚骨将魚身的肉片下。

将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。

将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。

開始做五香油,這個油會使水煮魚特别香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,将八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。

鍋中燒熱水,放入适量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。

炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

加入清湯(或者開水),沒過魚肉。

燒沸以後,将腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。将魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

鍋洗淨,将剩餘的五香油倒入,燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顔色稍變就關火。

将熱油澆在魚片上即可。

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