面粉能做成的面食有很多，燒餅、餃子、包子、面條、饅頭、花卷、油條、馄饨等，這是在尋常百姓家，如果到了面點師的手裡，那花樣更是繁多，在我們平常中，接觸最多的就是饅頭、包子、面條，其實面食的烹饪方式有很多，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖都行，在山東人的餐桌上，饅頭被玩出了新花樣，蓬松暄軟，比小孩的腦袋都大，這都多年的發面經驗，昨天有粉絲問我，冬季天氣寒冷，發面總是要好久，有沒有什麼辦法？能夠在短時間内發面成功，蓬松又暄軟呢？答案當然有的，教你3個小技巧，新手一看就會，30分鐘發滿盆，再也不求人。

發面離不開面粉、酵母粉和清水，除了這三樣以外，還有一個關鍵點，那就是發面的環境溫度，酵母粉是活性菌，熱了不行，涼了也不行，酵母最适合發酵的溫度是40°左右，最适合生長的溫度是25°左右，最高不要超過45°，酵母會在短時間内死亡，最低不要低于10度，酵母發酵的時間會延長。

1、冬天發酵用溫水，水溫在30~35度之間最合适，還是那句老話，涼了不行熱了也不行。

2、和面要加白糖，500克面粉加6克白糖，白糖可促進酵母發酵，縮短發酵時間。

3、如果想讓饅頭特别好吃有嚼勁，還可以加豬油，500克面粉加20克左右，成品又白又香。

食材：面粉、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、盆中倒入500克中筋面粉，面中加入6克白糖，用筷子攪拌均勻，加白糖算是一個發面小技巧，屢試不爽，效果非常不錯。

2、碗中加入260克溫水，溫度控制在30~35°，溫度過高會燙死酵母粉，500克面粉，夏季放5克酵母粉，冬季放6克酵母粉，用筷子輕輕攪動融化。

3、和面記住少量多次，邊倒邊攪動，讓面粉吸收酵母水，直到變成面絮的樣子，如圖所示，下手開始揉面，能揉到面光、盆光、手光的狀态即可，揉10~15分鐘，揉至光滑。

4、每一款面粉的吸水性都不同，和面的時候别太較真，如果過于幹硬，可以适量再加點清水，将盆子放到溫暖處發酵。

小技巧：

将面放在盆中，蓋上一層保鮮膜，準備一個蒸鍋，鍋中加入30度左右的溫水，不用開火，将面盆放在上面，蓋上鍋蓋醒發，溫度的高低不同，延長或縮短醒發時間也不同，這樣操作，能大大縮短發酵時間。

5、等時間到了，打開保鮮膜，面已醒發至2倍大，這是近50分鐘的結果，拉開面團有拉絲的蜂窩狀，證明已經發酵成功，在案闆上揉搓幾分鐘，排淨裡面空氣，即可分劑子，蒸饅頭、蒸花卷、包包子，烙大餅。

6、蒸屜刷一層油，防止粘連，将包好的包子再二次醒發15分鐘，等包子生胚變得輕飄飄，即可開水上鍋，蒸15~20分鐘，再焖5分鐘即可開鍋。

7、這種方式和面，能大大縮短時間，饅頭包子暄軟多層，營養美味，家中有老人和孩子，多吃點發酵食品，易消化、易吸收，不會增加腸胃的負擔，如果你也是一個寶媽，一定要學會發面，多做面食給家人吃。

1、按季節來說，500克面粉夏季5克酵母粉就夠了，冬季酵母成活率低，需要多加1克，切記不要放多，面團會發酸。

2、醒面的時間要牢記，不要超過2個小時，時間久了，面團也會發酸，唯一的辦法就是放點堿面，中和酸味。

3、和面500克面粉搭配260克清水，這樣的柔軟度剛剛好，由于每款面粉的吸水性不同，可上下浮動8克左右。

4、酵母粉用老牌子，盡量少用小廠家生産的酵母粉，發酵率低不穩定。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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