蒸雷筍的做法-tft每日頭條

蒸雷筍的做法

美食更新时间:2024-10-14 00:02:57

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）1

驚雷一響，春筍便從土裡冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。我喜歡買細長的小雷筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細細長長的，沒有一點瑕疵。雷筍有很多燒法，我偏愛用臘肉來蒸，簡單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的臘肉和鮮嫩的小雷筍，不需要其他調料，用臘肉的鹹香來浸潤細嫩的雷筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰吃誰知道。（如果臘肉買得好，肉皮會特别有嚼頭。筍更不必說了，一口咬下去，滿嘴湯水。）

By 沙小囡【豆果美食官方認證達人】

用料

臘肉 100克
雷筍 300克
青豆 50克

做法步驟

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）2

1、準備食材。臘肉我買的是真空包裝免洗免泡的。青豆提前化凍，雷筍去皮，過開水焯一下。（因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感。春天下雷筍的時候可以多買一些去皮焯水後瀝幹水份，用保鮮袋裝好冷凍保存，随吃随取非常方便。）

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）3

2、雷筍根據個人愛好切片。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）4

3、臘肉将帶皮的肥肉部分和瘦肉部分，分開切開。帶皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切細絲備用。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）5

4、将切好的筍片和臘肉擺入盤中，一層筍片，一層帶皮肥肉的碼放。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）6

5、然後在最上面一層碼上筍尖。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）7

6、撒上一層青豆。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）8

7、碼上切好絲的瘦臘肉。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）9

8、上鍋隔水大火煮開，開鍋後再蒸15分鐘即可。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）10

9、上桌。

蒸雷筍的做法（臘肉蒸雷筍的做法）11

10、成品。

小貼士

鮮筍一定要過開水焯一下。（因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感。春天下雷筍的時候可以多買一些去皮焯水後瀝幹水份，用保鮮袋裝好冷凍保存，随吃随取非常方便。）

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