牛肉餡怎麼調好吃?關鍵妙招就是一碗花椒水,用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調制的時候方便攪打,今天小編就來說說關于牛肉餡怎麼調好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
關鍵妙招就是一碗花椒水,用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,把肉末放在一個比較大的容器裡面,在調制的時候方便攪打。
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻腌漬片刻。拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前隻加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中産生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
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