這段時間我們這邊豬肉價降了一點，平價肉店的精瘦肉31元一斤，菜場裡賣35元一斤。我猜全國豬肉價差不多都是三十左右吧？豬肉價反映了物價，要不是逼的，我也不會寫這篇文章。

一是肉兔的價格十幾元一斤，和十年前豬肉的價格水平一樣，實惠！

二是兔子肉口感介于牛蛙和雞肉之間，兼具滑嫩與香糯。雖然比不上豬肉在食材應用方面強大的功能，不過，兔肉有時用來改善餐桌口味，以及在節約社會資源方面，我覺得兔子肉還是能值得推崇的。

三是肉兔沒有像狗肉那樣遭到非議和限制，也沒有像口蹄疫、瘋牛病、豬瘟、注水肉這類的問題。而且肉兔繁殖生長快，也不會像養殖綿羊或山羊那樣要過多思考生态破壞的問題（中央這段時間正在大談生态保護）。

能否以兔子肉來作為市場推廣，替代百姓餐桌習慣？這個話題太大我不敢說，我想說的是，是否考慮兔子肉帶給我們日常餐桌文化更多的選擇。

肉兔通常在菜場可以買到，而且是活兔點殺（叫老闆現場宰殺）。下面我隻我簡單介紹幾種兔子肉的烹制方法：宮保兔丁、幹鍋泡椒兔、啤酒黃焖兔、涼拌手撕兔，這樣一來爆炒的、火鍋的、涼拌的都有了，是不是很有選擇性呢？

備料：（肉兔本身肉多骨少，剔下淨肉，其餘部分也可另作他用）

兔腿肉300克，熟花生米50克，幹辣椒節20克，花椒、白胡椒各2克，大蔥、姜、蒜各适量，醬油20克，醋10克，料酒10克，糖15克，味精1克，精鹽10克，水澱粉26克，雞湯20克，食用油油适量。

制作：

1、将兔肉淘淨瀝幹切成小丁，加入料酒、白胡椒、鹽，腌制30分鐘，再用澱粉拌勻鎖水；

2、将大蔥切段，姜切片，大蒜切瓣，幹辣椒洗淨切節；

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

4、熱鍋滑油，油燒六熱後将花椒和幹辣椒節放入，用小火煸炸出香味，随後放入姜片、蒜瓣和蔥段煸炒。

5、放入兔丁滑炒，再放入剩下料酒，将兔丁炒至變色，然後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡起鍋。

備料：

兔肉750克 ， 泡椒50克 ，植物油50克，精鹽5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，醬油5克，辣椒醬8克，泡姜兩個，姜香蔥各10克，大蒜10克，幹辣椒10克，幹鍋油10克，鮮湯100克

制作：

1、将兔肉像斬雞肉一樣斬成小塊，用精鹽、醬油腌制30分鐘備用；

2、大蒜切瓣，幹辣椒切節，泡姜切片，蔥白頭切段備用；

3、熱鍋滑油然後燒至六成熱，下蒜瓣、辣椒節煸炒香，再放入兔肉塊，烹入料酒炒香，加入泡椒、泡姜片翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蚝油、辣椒醬調好味，再用旺火收濃湯汁，淋入幹鍋油，盛入幹鍋，下面放一小火爐内即可上桌。

備料：

宰殺好的兔子一隻（約3斤），啤酒一聽（最好是聽裝啤酒），菜籽油100克，幹紅辣椒30克，大蒜15克，蔥花少許，老姜20克，草果、八角、藤椒、香葉少許，生抽、老抽、食鹽、白糖、味精、雞精、蚝油适量。

制作方法：

1、兔子洗淨連骨斬塊，淘幹淨瀝幹備用，幹辣椒切成細條，老姜和大蒜切片備用；

2、鍋置火上滑油，熱鍋開大火燒油六成熱，下兔肉塊煸炒至水汽幹，按順序加入鹽、香料、姜蒜和幹紅辣椒炒香；

3、倒入啤酒，加白糖、生抽調味，大火燒開後改用小火慢焖至肉質熟透離骨；

4、加入老抽、蚝油、味精和雞精調味增色增鮮；

5、烹制好了倒入火鍋盆中，面上撒上蔥花即可。

備料：

宰殺洗淨好的兔子半隻，大蔥一根，小蔥兩根，老姜一塊，大蒜五瓣，陳醋、料酒、白糖、精鹽、生抽、味精、芹菜葉各适量（根據口味），四川紅油（油潑辣子）一大湯匙。

制作：

1、火上架鍋放入兔子，加清水淹沒兔子，放入大蔥、半塊拍扁的老姜，淋入料酒，燒開後煮一刻鐘關火；

2、取一碗，放入蒜蓉、白糖、陳醋、生抽、味精兌成調料汁；

3、撈出兔子自然晾幹水分，順肉質紋理把兔肉手撕成條，碼入盤中備用；

4、調料汁淋入兔肉面上，再淋入辣子紅油，撒上蔥花和芹菜葉即可。

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