冬天蒸饅頭發面的技巧?利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度發酵我們都知道,都需要經過兩次發酵,一次發酵二次發酵都需要保持溫度,想标準的第一次發酵需要28度左右,而二次發酵對于問題要求就更高,标準要保持38度左右,而且二次發酵濕度也有要求,所以們,在冬天,因為溫度問題,發酵比較困難,可以借助烤箱來保證烤箱的溫度,簡單快捷,十分方便!但有一點要特别記住,為了保證發酵濕度,一般都會需要在烤箱或者微波爐中準備熱水!,下面我們就來說一說關于冬天蒸饅頭發面的技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度。發酵我們都知道,都需要經過兩次發酵,一次發酵二次發酵都需要保持溫度,想标準的第一次發酵需要28度左右,而二次發酵對于問題要求就更高,标準要保持38度左右,而且二次發酵濕度也有要求,所以們,在冬天,因為溫度問題,發酵比較困難,可以借助烤箱來保證烤箱的溫度,簡單快捷,十分方便!但有一點要特别記住,為了保證發酵濕度,一般都會需要在烤箱或者微波爐中準備熱水!
暖氣包或者北方的熱炕頭。發酵必須要遵守的條件就是溫度,所以呢,冬天發酵一定要掌握溫度,而作為傳統有效的方法,延續至今仍然有效,那就是在農村裡面熱炕頭或者是暖氣包之類的,農村裡生煤爐子的,用水泥瓷瓦壘上暖氣包,上面溫度絕對達标。還有那燒炕的,隻要将面盆放于熱炕頭上,蓋上被子,面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
蒸鍋中發酵。這是目前最廣泛使用的發酵方法,除了烤箱中發酵,這最常見,因為它能有效的保障發酵所需的溫度和濕度!在蒸鍋中,把水燒好,但是這裡有一個關鍵,燒水的溫度要使鍋内溫度保持在40度左右即可,溫度不可過高不可鍋底,過高會直接把面團燒熟,鍋底怎延長發酵時間,甚至影響發酵效果!
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