今天給大家介紹一道素菜,炒素什錦。素什錦實際上就是雜燴的素的,有哪些東西呢?有百葉結,有蛋皮,有蒲芹、胡蘿蔔、菜頭、蘑菇、香菇、荸荠,還有筍片,還要放一點蝦米,這個是素的什錦。把它和起來一起兒燒的,以前炒福菜我俫也炒過的,這個菜是可以當主菜來吃的。
用料:百葉結、蛋皮、芹菜、胡蘿蔔、菜頭、蘑菇、香菇、荸荠、筍片、蝦米、鹽、雞精、油、高湯、糖、麻油、蝦籽。
做法:這些原料食材還要解刀,蛋皮兒要切成菱形的,芹菜要切段兒,胡蘿蔔切塊兒,蘑菇切片兒,香菇切片兒,荸荠切片兒的,菜頭稍微把它切一下。
然後材料準備好了就要焯水,焯水是蘑菇、香菇、百葉結、胡蘿蔔、木耳、筍片,這個是要焯水的,也就是要焯一下,焯了熟了就好了,倒到漏勺兒裡稍微洗一下。
鍋裡放油,把蝦米頭兒放進去炒,蝦米頭兒先要泡的,弄水泡了發開來。
然後把菜頭、荸荠、蒲芹放進去炒,這個也是清炒的。炒了之後把焯了的蘑菇、香菇等和進去。
然後裡面和一點高湯,然後調一點味,加一點鹽,和一點雞精,一點糖提鮮,淋一點麻油。
然後就可以出鍋了,然後弄手勺兒舀到盤子裡,這個就是炒的素什錦。實際上過年的時候葷的吃多了,弄一點兒素的吃吃還是蠻好的,不能都吃葷的,這個實際上營養還是蠻全的。
上面再撒一點蝦籽,稍微配一點顔色,也提一點鮮,到這個時候,素什錦就炒好了。
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